28 de Febrero de 2024

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Tecnología de los alimentos

De soya y proteínas vegetales: Así se fabrica la carne vegana

Las proteínas vegetales ofrecen ventajas nutricionales y medioambientales
Redacción THE FOOD TECH®

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La carne vegana, elaborada a base de soya y proteínas vegetales, ha revolucionado la industria alimentaria.

Su fabricación es fruto de la ingeniería alimentaria, que ha desarrollado una serie de tecnologías y procesos innovadores.

Sigue leyendo: Carne vegana, ¿qué buscan los consumidores?

Proceso de fabricación de la carne vegana

El proceso de fabricación varía según el fabricante y el producto, pero generalmente se sigue el siguiente procedimiento:

Selección de ingredientes y proteínas vegetales

La fabricación comienza con la selección de las materias primas adecuadas. La soya y las proteínas vegetales, como el gluten de trigo y las proteínas de guisante, son los ingredientes principales.

Además, la elección de los ingredientes depende de:

  • El Sabor
  • La textura
  • Las características nutricionales que se deseen lograr en el producto final

Extrusión y texturización

Uno de los procesos más importantes en la fabricación de carne vegana es la extrusión, que consiste en someter las proteínas vegetales a altas temperaturas y presiones.

Además, este proceso permite texturizar las proteínas y obtener una consistencia similar a la de la carne animal y durante la extrusión, se pueden añadir sabores, colores y otros aditivos para mejorar las propiedades organolépticas del producto.

Mezcla de ingredientes y aditivos

Una vez texturizadas las proteínas vegetales, se mezclan con otros ingredientes y aditivos para conseguir la apariencia, sabor y textura deseados, en este punto, se pueden añadir:

  • Aceites
  • Especias
  • Almidones
  • Fibra

Entre otros componentes, para mejorar las características del producto final.

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La demanda de proteínas vegetales está en auge debido a la creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación más sostenible y saludable, y las proteínas vegetales son una excelente fuente de aminoácidos esenciales, fibra y micronutrientes.

Además de ser más amigables con el medio ambiente en comparación con las proteínas animales, la industria alimentaria reconoce estas ventajas y apuesta por la innovación en la producción de carne vegana.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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