La carne vegana, elaborada a base de soya y proteínas vegetales, ha revolucionado la industria alimentaria.
Su fabricación es fruto de la ingeniería alimentaria, que ha desarrollado una serie de tecnologías y procesos innovadores.
Sigue leyendo: Carne vegana, ¿qué buscan los consumidores?
Proceso de fabricación de la carne vegana
El proceso de fabricación varía según el fabricante y el producto, pero generalmente se sigue el siguiente procedimiento:
Selección de ingredientes y proteínas vegetales
La fabricación comienza con la selección de las materias primas adecuadas. La soya y las proteínas vegetales, como el gluten de trigo y las proteínas de guisante, son los ingredientes principales.
Además, la elección de los ingredientes depende de:
- El Sabor
- La textura
- Las características nutricionales que se deseen lograr en el producto final
Extrusión y texturización
Uno de los procesos más importantes en la fabricación de carne vegana es la extrusión, que consiste en someter las proteínas vegetales a altas temperaturas y presiones.
Además, este proceso permite texturizar las proteínas y obtener una consistencia similar a la de la carne animal y durante la extrusión, se pueden añadir sabores, colores y otros aditivos para mejorar las propiedades organolépticas del producto.
Mezcla de ingredientes y aditivos
Una vez texturizadas las proteínas vegetales, se mezclan con otros ingredientes y aditivos para conseguir la apariencia, sabor y textura deseados, en este punto, se pueden añadir:
- Aceites
- Especias
- Almidones
- Fibra
Entre otros componentes, para mejorar las características del producto final.
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La demanda de proteínas vegetales está en auge debido a la creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación más sostenible y saludable, y las proteínas vegetales son una excelente fuente de aminoácidos esenciales, fibra y micronutrientes.
Además de ser más amigables con el medio ambiente en comparación con las proteínas animales, la industria alimentaria reconoce estas ventajas y apuesta por la innovación en la producción de carne vegana.
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