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Tecnología de los alimentos

Alternativas a la insulina con inteligencia artificial

Nuevo proyecto reúne empresas para crear alternativa a la insulina que permita el cultivo de carne
Lola Bahena
insulina

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Con una reducción de al menos un 80% en costos, crean un nuevo sustituto de insulina que podría hacer que la carne cultivada sea más económica y de fácil acceso para aumentar la producción a gran escala.

El proyecto está a cargo de Aleph Farms que aprovecha la inteligencia artificial (IA) de bio producción de Enzymit y las capacidades de aprendizaje que tienen para desarrollar alternativas a la insulina, lo que juega un importante estrategia para la alimentación del futuro.

¿Cómo producen la alternativa de insulina?

Aleph Farms utilizará las nuevas insulinas para el cultivo de carne a base de células de vaca, por su parte Enzymit usó sus algoritmos de diseño computacional y capacidades de prueba, con lo que desarrollan una variedad de tipos de insulina y prueban su funcionalidad.

Es importante mencionar que todas las proteínas seleccionadas son solubles, Escherichia coli, (E.coli) la bacteria que lee el gen y produce proteína y se purifica sin necesidad de replegarse en pasos de purificación complejos u otros tratamientos.

Esto también permite resultados de actividad de cultivo y concentración de activación mínima requerida, creando nuevas proteínas menos procesadas y con maduración, reduciendo el tiempo y sobre todo costos de producción.

El cultivo de carne a base de células de vaca usa sus algoritmos de diseño computacional y capacidades de prueba. Foto: Freepik.

Buscando la accesibilidad

Uno de los mayores desafíos en la producción de carne cultivada es encontrar una manera de hacer que las células crezcan de manera rápida y eficiente, en la manera convencional se agregan proteínas al líquido donde crecen, en medio de cultivo.

Sin embargo, las proteínas de origen animal siguen siendo costosas de producir y no están disponibles a gran escala, con este nuevo proyecto se busca cambiar la fórmula en beneficio de todos.

Esta innovación, que combina el excelente diseño de proteínas y las capacidades experimentales de Enzymit con la experiencia de nuestro equipo en agricultura celular, está ayudando a sentar las bases para que nuestro sector logre la rentabilidad y el impacto a largo plazo”, Gideon Lapidoth, PhD, CEO de enzima.

Gideon Lapidoth, PhD, CEO de Enzymit.

Colaboración con múltiples beneficios

El éxito de esta colaboración abre la puerta a beneficios adicionales mucho más allá del cultivo de células de vaca, porque la insulina es una proteína altamente conservada en los mamíferos y otras especies

Esta tiene el potencial de influir de manera similar en la producción de otros tipos de carne cultivada, como porcino, ovino y avícola, abriendo un panorama amplio a la carne cultivada.

Cabe recordar que también trae beneficios al medio ambiente, porque la carne de res requiere muchos recursos que generan una alta huella de carbono y metano, lo que crea un daño fuerte al medio ambiente.

Las empresas involucradas aseguran que el objetivo de su proyecto es tener en cuenta las tres R de la ecología; reducir, reutilizar y reciclar, diseñando alternativas para el consumo humano que cumplan con esta función.

Con este proyecto se busca que el consumo de carne cultivada sea mas económica y fácil de adquirir. Foto: Freepik.

Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

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