21 de Febrero de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Agricultura molecular: la ingeniería para el remplazo de lácteos por proteínas plant-based

Redacción THE FOOD TECH®
agricultura-molecular

Compartir

La agricultura molecular consiste en la modificación de genes de plantas con la finalidad de que éstos sean capaces de producir ciertas proteínas determinadas que podrán ser empleadas como medicinas o vacunas. Dichas proteínas son conocidas como fármacos producidos por plantas.

En ese sentido, la empresa agrotecnómica Moolec Science está diseñando proteína de óvulo en trigo para un reemplazo de huevo especialmente diseñado para la industria de la panadería. Con sus soluciones, la compañía tiene como objetivo aumentar aún más la asequibilidad de los alimentos alternativos.

“Vamos a dejar que las plantas, el sol y la tierra funcionen. Después de un procesamiento básico, el producto de Moolec tendrá propiedades nutricionales y funcionales superiores por una fracción del costo”, explica Henk Hoogenkamp, director de producto y cofundador de Moolec Science.

La agricultura molecular explora nuevas proteínas

El cultivo molecular sigue siendo una tecnología que aún no se ha explorado completamente en el panorama de las proteínas alternativas. "Nuestra selección de proteínas lácteas y de huevo se producirá en el cultivo anfitrión", explica Hoogenkamp.

En una prueba de concepto para el mercado del queso, la empresa se convirtió en la primera en producir la enzima bovina quimioína – también conocida como rennina – en semillas de cártamo. La proteína funcional se comercializa bajo la marca SPC.

Moolec Science anticipa que las tecnologías de agricultura molecular, utilizadas en conjunto con las prácticas agrícolas sostenibles, ayudarán a "devolver a los agricultores a la ecuación en la fabricación de la próxima generación funcional de alimentos.

La avena como ingrediente funcional

Los dos productos recién anunciados se unirán a los análogos cárnicos actualmente en la tubería de Moolec Science, que incluyen variedades de soja con proteínas porcina seleccionadas y guisantes con proteínas bovinas.

"Empezamos a explorar el espacio hace más de diez años, fuimos el primer equipo en desregular completamente un cultivo de agricultura molecular y su concentrado proteico funcionalizado para su uso en la industria quesera, un producto que se ha utilizado con éxito en la fabricación de miles de toneladas de quesos blandos y duros", dice Gastón Paladini, CEO y cofundador de Moolec Science.

Te puede interesar: Qualitas Health realizará asociación para desarrollar productos plant-based


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Los avances en fermentación de precisión son adecuados para lácteos

Una nueva plataforma permite utilizar fermentación de precisión para diferentes productos

Tecnología de los alimentos

Impacto de las nuevas tecnologías en la producción de bebidas

La revolución tecnológica en la producción de bebidas apenas está comenzando

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Paraguay inicia la vacunación contra la aftosa de 13,5 millones de cabezas de ganado

El plan de vacunación espera abarcar unos 97 mil establecimientos de Paraguay

fermentación-de-alimentos

Industria alimentaria hoy

Microbioma y fermentación: Nuevas fronteras en la innovación alimentaria

El entendimiento del microbioma está impulsando innovaciones en fermentación

Industria alimentaria hoy

Un nuevo proyecto contra la desnutrición infantil en Guatemala ayudará a casi 20 mil personas

El programa tiene como objetivo ayudar a combatir la desnutrición infantil en Guatemala