La industria alimentaria busca equilibrio entre naturaleza, innovación y tradición

A nivel global, el mercado impulsa a la innovación como un elemento primordial para el crecimiento de una empresa, pero en la industria de alimentos y bebidas la tecnología o sofisticación de un producto ya no son lo único que buscan los consumidores, las tendencias se orientan a opciones sustentables que conecten con la naturaleza y promuevan valores culturales enfocados en la tradición e identidad.

Actualmente, el papel de las marcas va más allá del producto, implica una responsabilidad compartida con la comunidad, la calidad y el entorno. Bajo este ángulo, se desarrolló la campaña “Cocinando con la naturaleza”, de Lyncott Alimentaria, que el 8 de octubre fue reconocida con el PREMIO A LA INNOVACIÓN ALIMENTICIA en la categoría “Estrategia de Marketing Disruptiva”, durante THE FOOD TECH®| SUMMIT & EXPO 2025, que se llevó a cabo en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

Esta estrategia fue reconocida porque, en vez de limitarse a mostrarnos recetas con sus productos en un set, visitaron distintas regiones del país para conectarnos con el lugar de donde vienen los ingredientes y con las personas que los cultivan; por lo tanto, además de enseñarnos a cocinar un platillo, nos cuentan una parte de nuestra historia e identidad.

Tendencias como palanca de innovación

La industria alimentaria enfrenta una gran competencia que ha puesto a la innovación como el eje rector de sus estrategias, tanto en el desarrollo de formulaciones y producto, como en el marketing y la comunicación. En este sentido, las tendencias de consumo son una palanca que ayuda a las empresas a desarrollar nuevos productos.

En el caso de Lyncott; por ejemplo, innovaron con un queso cottage griego que surgió de estas tendencias y ha tenido una gran respuesta en el mercado:

“Juntamos este push que trae el yogurt griego con lo saludable del queso cottage, al ser un producto tan alto en proteína, hicimos esta fusión y la verdad al consumidor le ha gustado mucho”, explica Santiago Martínez Vértiz, director general de Lyncott.

Sin embargo, la innovación tiene sus retos: “Hemos tenido fallas y errores, hemos sacado productos que no han resultado exitosos”, señala el directivo, mostrando que el camino para el desarrollo de productos no es una línea recta y requiere tanto inversión como resiliencia.

La importancia del origen

Aunque la lucha por la innovación puede ser encarnizada, Martínez Vértiz señala que las marcas no deben pasar por alto sus orígenes porque concentrarse solo en el futuro y en lo nuevo, puede hacer que olviden aquello que, en primer lugar, las hizo destacar en el mercado.

“No olvidamos los productos que siempre han estado ahí, que es la crema para café, la crema para batir, que fueron los productos que vieron nacer a esta empresa… Hay que llevar innovación a otros lados, pero también hay que cuidar lo que siempre hemos sabido hacer”, afirma.

Pero, ¿cómo pueden las marcas innovar, mientras preservan sus raíces? La respuesta no es fácil, cada industria y cada marca tiene sus propios retos; para el experto, la clave es el equilibrio: “Hay veces que te puedes distraer en solamente ver para el futuro sin cuidar tu pasado y este balance que estamos buscando es de tener ambas, cuidar los productos que nos han dado mucho como estas innovaciones”.

El regreso de lo natural

Otro de los factores que toman fuerza en el sector alimentario es la tendencia “clean label”, enfocada en consumidores que buscan productos con ingredientes naturales, simples y compresibles.

Al respecto, Martínez señala que el regreso de lo natural ha impulsado ciertos productos que, “están de moda porque la gente cada vez busca menos ingredientes, ingredientes que podamos pronunciar y que sepamos qué son, nuestra mantequilla tiene ácido láctico y crema de vaca, nada más”.

Las marcas mexicanas apuestan por una innovación más consciente, donde la naturaleza y el origen se convierten en ejes narrativos para conectar con un consumidor que exige transparencia, calidad y propósito.

Identidad como valor intangible

"Yo nada más sirvo whisky a mis invitados: hay que blanquear el gusto de los mexicanos", escribía José Emilio Pacheco en su famoso libro Batallas en el desierto, donde retrataba la idiosincrasia dominante en la década de los 40, cuando lo “moderno” se asociaba con lo de fuera, lo extranjero. Si Carlos, aquel niño de la colonia Roma que protagoniza dicha obra, nos visitara hoy, le sorprendería ver que el tequila se ha convertido en una de las bebidas más valoradas a nivel mundial y lo “Hecho en México” ahora es motivo de orgullo.

Paradójicamente, la globalización ha acercado cada vez más al mundo y la riqueza natural y cultural de México han quedado al descubierto; en las últimas décadas, seis bebidas nacionales han recibido la denominación de origen, 35 sitios han sido declarados Patrimonio de la Humanidad e incluso la gastronomía mexicana fue reconocida bajo esa categoría en 2010 por la UNESCO.

“México tiene mucho que ofrecer en todos los sentidos: colores, sabores y paisajes. Quisimos capturar esa riqueza y transformarla en una experiencia que comunique quiénes somos”, dice Martínez Vértiz.

En un mundo hiperconectado y lleno de opciones, las marcas recurren a valores intangibles, como la identidad, para crear una comunicación más humana y cercana con los consumidores. Además, la innovación inspirada en la naturaleza abre una nueva etapa para el sector alimentario: una en la que el crecimiento no depende solo de la tecnología, sino del entendimiento profundo del entorno y de las personas que lo habitan.