22 de Noviembre de 2024

logo
Seguridad alimentaria

Trazabilidad para un manejo eficaz de crisis ante una situación de retiro de producto

Guillermina García
trazabilidad-frascos

Compartir

La trazabilidad en la industria alimentaria es de vital importancia, ya que con este pre requisito las empresas de alimentos tienen la capacidad de seguir sus productos a lo largo de la cadena de suministro.

  • El objetivo es asegurar que los alimentos lleguen al consumidor final, y no causen ningún daño a la salud.

Actualmente, las empresas alimentarias deben tener la capacidad de rastrear sus productos “hacia adelante y hacia atrás”.

Esto es posible mediante registros bien implementados, monitoreados y verificados, desde que sale el transporte de las instalaciones del proveedor, hasta la entrega directa al cliente.

La implementación correcta de un sistema de trazabilidad en las plantas de alimentos brinda el soporte para tener un manejo eficaz y adecuado, en una situación de crisis por retiro de producto en el mercado.

Te puede interesar: Fabricantes de bebidas energéticas respaldan el uso de un etiquetado ecológico

trazabilidad-alimentaria
La trazabilidad es la capacidad para reconstruir el proceso histórico de un producto y de conocer su destino más inmediato.

Trazabilidad de los alimentos

Dependiendo de la actividad que cumpla una empresa dentro de la cadena alimentaria, es su deber implementar diferentes tipos de trazabilidad:

  • Hacia atrás
  • Interna o trazabilidad de proceso
  • Hacia adelante

Es importante que exista una relación entre estas tres variantes para que no se corte la cadena de información.

El sistema de trazabilidad, entendido como un prerrequisito para el autocontrol, no puede funcionar sin considerar el sistema que rige este proceso.

La aplicación de trazabilidad en los alimentos requiere de:

  • Programas de codificación segura y eficaz, puesto que cualquier unidad debe ser identificada inequívocamente.
  • Estrategias diseñadas para asegurar la calidad de insumos, ingredientes, servicios y productos con auditorias en toda la cadena de valor.
  • Programas de recall.
  • Procesos de comunicación establecidos y desarrollados para lograr la mayor eficacia en el menor tiempo posible.

Estrategias para el retiro de productos

El retiro de productos del mercado es una medida de protección que una empresa realiza en el caso que éstos:

  • resulten defectuosos
  • atenten contra la seguridad del consumidor
  • no cumplan con la legislación vigente
  • representen un riesgo para la salud pública

En ese sentido, los fabricantes deben tener una estrategia definida en caso de ser necesario el retiro de productos.

El objetivo es hacerlo de manera eficiente, proteger a los consumidores y minimizar las pérdidas económicas.

Para ello, se debe nombrar un comité de retiro o personas que estarán a cargo del procedimiento.

El mencionado comité comprende la amenaza, son expertos en control de calidad y conocen las leyes aplicables de acuerdo a los productos en cuestión.

El aviso de retiro de producto proviene de denuncia pública o intercambio de información entre instituciones o agencias nacionales e internacionales de protección al consumidor.

También, por la comunicación voluntaria de consumidores, distribuidores, compradores o proveedores. Por análisis practicados sobre el producto o en el caso en que la autoridad realice alguna verificación.

Te puede interesar: Blockchain, seguridad y transparencia en la cadena de suministro

retiro-de-producto
Los fabricantes deben tener una estrategia definida en caso de ser necesario el retiro de productos.

Cómo gestionar una crisis

La gestión eficaz en caso de crisis reduce considerablemente los daños y ofrece una mayor garantía a los consumidores de transparencia informativa a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, facilitando las actividades de control.

Es fundamental para la autoridad sanitaria acudir al plan de trazabilidad del establecimiento elaborador del alimento en cuestión, actuando este plan como sistema de gestión documental.

  • Es decir, a través del mismo se facilitará la localización de productos que comprometen la seguridad alimentaria permitiendo finalmente reducir la alarma entre la población.

La puesta en práctica del plan de trazabilidad en una empresa precisa necesariamente del cumplimiento de registros.

En éstos se anotará la información precisa que identifique y permita hacer un seguimiento de la trazabilidad hacia atrás y hacia delante de los productos que son procesados y comercializados.

Te puede interesar: Lanzan plataforma Blockchain para mejorar la cadena de suministro del cacao


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

Gobierno argentino lanza Sistema Nacional de Trazabilidad Electrónica para impulsar competitividad ganadera

Mejorará el control sanitario de los animales y dará una respuesta rápida ante brotes sanitarios

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria