Entendemos que la innovación es importante para mantenernos relevantes en el mercado y así poder responder a las necesidades cambiantes de los consumidores. Esta innovación ayuda a incrementar la productividad y el crecimiento económico. Es por ello que se deberán implementar ciertas metodologías que sean prácticas y que puedan conducir, en este caso, a la inocuidad alimentaria.

De acuerdo con un estudio elaborado por la consultora Deloitte, el 78% de los líderes del futuro calificaron a la innovación como esencial para el crecimiento de los negocios. Y es que, en realidad, los líderes comprenden que las compañías innovadoras crecen más rápido por lo que podrán obtener mayores valores de ventas y mayores utilidades.

En una tendencia en donde las preferencias del consumidor se modifican y cada vez con mayor rapidez, el sentido de rapidez, agilidad e inmediatez se vuelven valores fundamentales para poder mantener a las empresas a flote. La razón por la una empresa tendrá una mayor tasa de éxito es por la atención a las necesidades actuales de una manera casi inmediata. Entonces, esta nueva forma de trabajo es, la agilidad.

¿Dónde nace el concepto de metodología ágil?

En el año 2001, 17 desarrolladores de software rebeldes de la industria, se reunieron para compartir ideas de cómo mejorar la manera tradicional de desarrollar softwares. La forma tradicional de resolver este tema, fue mediante un sistema llamado “cascada” en donde desde el inicio del proyecto se presentaban los requerimientos detallados de cuál era el producto que necesitaban desarrollar y los planes de ejecución que iban a llevar para lograr entregar ese producto.

De forma secuencial iban pasando en función a función esos entregables hasta que no terminaba una función, su tarea no la pasaba al siguiente nivel. Sin embargo, esto dejó de funcionar cuando los mercados de software comenzaron a ser tan cambiantes e impredecibles. Las especificaciones de producto, las características y los haya donde llamarían los archivos ya estaban pasados de moda en el momento en el que producto llegaba a las manos del usuario.

De esta forma, los ingenieros de software propusieron cuatro nuevos valores para desarrollar software y describieron 12 principios que guiarían estos valores. A esto le llamaron el Manifiesto Ágil. Desde entonces, los marcos de desarrollo que siguen estos valores y principios se les denomina, técnicas ágiles.

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La metodología ágil en las empresas

Dentro del webinar: “Inocuidad alimentaria en la innovación ágil”, Marypia Cuervo, experta en innovación y desarrollo de productos, explicó que “Las metodologías ágiles han incrementado la tasa de éxito de los desarrollos y estas vienen del mundo de los desarrolladores de software y han visto cómo implementando estas técnicas les ayuda a incrementar la velocidad de lanzamiento.”

Algunas empresas que ya han logrado implementar estas tecnologías ágiles esn por ejemplo, Pepsico, ya que logró transformar su proceso de innovación acelerado a su tiempo de “go to Market” un 30% y posterior al lanzamiento, van adaptando sus productos para asegurar la preferencia del consumidor.

Finalmente, la implementación de estas tecnologías ágiles significó para la unidad de negocio de congelados de Nestlé un buen balance entre velocidad e información detallada. Debido a que tuvieron a un equipo empoderado para tomar decisiones y cuando el equipo encontraba que cierta decisión era la mejor para el proyecto.

La inocuidad alimentaria

La industria de alimentos ha desarrollado, evaluado y mejorado su sistema de inocuidad para construir sistemas robustos que permitan tener los peligros en control y así tener la confianza de que entregamos alimentos seguros todo el tiempo. Desde el control de plagas, los procedimientos operativos de limpieza y sanitización con sus validaciones, entrenamiento y capacitaciones constantes a los empleados, la zonificación higiénica, entre otras.

En ese mismo sentido, es importante contar con sistemas donde la aprobación de maquilas o procesos tercerizados está muy bien documentada, así como hemos implementación de auditorías internas, auditorías de tercería y certificaciones ISO, lo que hace que los sistemas de inocuidad en las empresas estén blindados.

Las tecnologías ágiles ayudan a tener una velocidad de innovación más acelerada. Asimismo, ayuda a que las innovaciones sean más exitosas. Sin embargo, esto sólo funciona si los equipos de inocuidad alimentos están involucrados en estos equipos multifuncionales. Si en el momento en que mantenemos al consumidor en el centro de las decisiones, también se considera la seguridad de los consumidores.

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