17 de Abril de 2024

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Seguridad alimentaria

El fraude alimentario y el food defense: así se puede detectar y evitar

Redacción THE FOOD TECH®
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El fraude alimentario se refiere a la adulteración, falsificación, etiquetado engañoso o la venta de alimentos que no cumplen con las normas de calidad y seguridad establecidas.

 

Una de las formas más comunes es la adulteración, esto implica mezclar ingredientes más baratos con los alimentos de calidad para aumentar los beneficios.

  • Por ejemplo, se ha descubierto que algunos proveedores de carne vacuno han mezclado carne de caballo y la han vendido como si fuera carne de res pura.

Otra forma de fraude alimentario es el etiquetado engañoso, el cual implica etiquetar un producto de una manera que no refleja su contenido real. Tal es el caso de algunos productos alimenticios "orgánicos" que no cumplen con los estándares y no son realmente orgánicos.

Cabe señalar que este tipo de engaños puede tener graves consecuencias para la salud. Por ejemplo, la adulteración de alimentos con sustancias tóxicas puede causar enfermedades graves y, en algunos casos, la muerte.

A pesar de los esfuerzos de las autoridades sanitarias y de los reguladores para combatir el fraude alimentario, es un problema persistente en todo el mundo. Es importante que los consumidores se informen sobre los productos que compran y se aseguren de que cumplen con las normas de calidad y seguridad.

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La importancia del Food Defense

Food Defense (FD) es un concepto que se ha vuelto cada vez más popular como una forma eficaz de prevenir actos criminales y terroristas relacionados con los alimentos. Se refiere a un conjunto de prácticas y medidas que se implementan para reducir el riesgo de sabotaje intencional de los alimentos.

  • Esto incluye no solo la prevención de los peligros a la seguridad relacionados con los alimentos, sino también el monitoreo y la detección de actos criminales.

La Food Defense se refiere a la prevención de actos intencionales que sabotean los alimentos, la seguridad alimentaria y la seguridad del suministro alimentario.

Esto abarca, desde la manipulación de la cadena de suministro, hasta la contaminación de los alimentos con sustancias químicas o biológicas.

Para implementarla, las empresas alimentarias deben desarrollar y mantener un plan de seguridad que incluya medidas de prevención y detección de contaminación intencional. Esto puede incluir la instauración de medidas de seguridad física, la capacitación del personal, la realización de simulacros y ejercicios de emergencia, y la cooperación con las autoridades reguladoras y de seguridad.

Dentro de estas medidas también abarca la colaboración entre las empresas y autoridades, con el fin de detectar y responder rápidamente a cualquier incidente de contaminación intencional.

Esto incluye la realización de investigaciones conjuntas, el intercambio de información y la colaboración en la implementación de medidas de seguridad alimentaria.

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El fraude alimentario también puede tener graves consecuencias para la salud

Normativas que luchan contra el fraude alimentario

El fraude alimentario es una preocupación creciente a nivel mundial, con los daños que se le imponen a la salud humana y al medio ambiente.

La FSSC 22000 (Food Safety System Certification) es una plataforma de certificación de sistemas de seguridad alimentaria creada para ayudar a los productores y fabricantes a prevenirlo.

Esta certificación proporciona un conjunto de requisitos que deben cumplirse para lograr los estándares de calidad aprobados. Las regulaciones de FSSC 22000 se basan en los principios de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) y en las pautas de GMP (Buenas Prácticas de Manufactura).

Abarca todos los aspectos del sistema de seguridad alimentaria, desde los procesos de producción hasta la distribución y la comercialización de los productos alimenticios.

Dichos requisitos incluyen procedimientos de control de calidad, protocolos de higiene y prácticas de manipulación seguras, medición y monitoreo de los peligros alimentarios, así como procedimientos adecuados para prevenir el fraude alimentario.

La importancia de las leyes en materia de seguridad alimentaria

La norma FSSC 22000 se ha vuelto una prioridad para la industria alimentaria mundial a medida que se ha extendido el fraude alimentario.
Esta plataforma de certificación se convirtió en un medio efectivo para ayudar a los fabricantes a garantizar la seguridad de sus productos y evitar el fraude alimentario. La certificación también ayuda a los productores a demostrar su compromiso con la seguridad y la calidad.

Asimismo, la norma ISO 22000 se convirtió en un estándar internacional para el control de la seguridad alimentaria. Esta norma es un proceso de gestión de la seguridad en el manejo de alimentos que se basa en los principios de la Iniciativa de Seguridad Alimentaria de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

También establece una estructura de organización para la gestión de la seguridad alimentaria. Esta estructura permite la identificación de riesgos, la evaluación, el control de los riesgos identificados y la monitorización del sistema de gestión. Por lo que dicha norma ayuda a prevenir el fraude alimentario al exigir un sistema de vigilancia del producto y un sistema de control de calidad que cubra toda la cadena de suministro.

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Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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