26 de Mayo de 2024

logo
Seguridad alimentaria

Desarrollan nueva técnica de análisis de datos para aumentar la seguridad alimentaria

Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

La gestión de la seguridad alimentaria se basa en el diseño, implementación y mantenimiento de un plan de seguridad que aplique los principios de la metodología denominada APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), propuesto en el Codex Alimentarius.

Esta metodología es un proceso sistemático y preventivo que busca garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva, identificando, evaluando y controlando los riesgos de contaminación física, química o biológica en todos los procesos de la cadena productiva.

La comunidad científica confirmó la eficacia de este método para garantizar la calidad de los alimentos en los lugares de producción. No obstante, las autoridades encargadas de supervisar la salubridad y el bienestar alimentario siguen encontrando casos que no cumplen con los requisitos.

Te puede interesar: ¿Cómo prepararnos para una auditoría de seguridad alimentaria?

El proyecto que fomenta la seguridad alimentaria

El proyecto GLOBALSAFEFOOD, liderado por AINIA, tiene como objetivo desarrollar un data-lake, un sistema de almacenamiento que guarda una gran cantidad de datos en bruto, que permitirá integrar y relacionar todas las fuentes de información internas y externas de la empresa de producción agroalimentaria.

Este proyecto tiene como finalidad desarrollar nuevas herramientas digitales para controlar y gestionar el riesgo de seguridad alimentaria y la vulnerabilidad ante el fraude alimentario. Para ello, se creará una biblioteca de datos con Inteligencia Artificial que combinará datos propios de la empresa (como análisis de laboratorio o sensores de proceso) con datos externos (como alertas o publicaciones sobre fraude).

El proyecto financiado por el Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) y los fondos FEDER, cuya duración es de 12 meses. Su objetivo es brindar a las empresas alimentarias nuevos conocimientos sobre cómo combinar información interna y externa para detectar tendencias en riesgos y vulnerabilidades. De esta forma, se busca automatizar un proceso que genere conocimiento útil para la toma de decisiones y la prevención.

seguridad-alimentaria
La comunidad científica confirmó la eficacia de este método para garantizar la calidad de los alimentos en los lugares de producción

Los objetivos del proyecto GLOBALSAFEFOOD

Uno de los principales propósitos de este proyecto es crear nuevas herramientas digitales para controlar y gestionar el riesgo de seguridad alimentaria y la vulnerabilidad al fraude alimentario. Para lograr esto, se desarrollará una biblioteca de datos basada en la inteligencia, que integrará tanto información externa, como alertas y publicaciones de fraude, como datos internos, como análisis de laboratorio y sensores de control de proceso.

Según Juan Pablo Lázaro, de la Unidad de Transformación Digital de AINIA, estas aplicaciones digitales se utilizarán en diversos ámbitos, como la información de laboratorio, el análisis de riesgos y los puntos críticos de control. También se emplearán en la evaluación del riesgo de seguridad alimentaria, la evaluación del riesgo de fraude en diferentes categorías de productos y en los riesgos emergentes.

La seguridad alimentaria también es responsabilidad de otras entidades que intervienen de forma directa o indirecta en la producción y el consumo de alimentos. Entre ellas se encuentran los laboratorios, los creadores de productos e ingredientes, los preservantes, las compañías de envases y materiales, y otras sustancias que forman parte de los materiales y productos vinculados a la alimentación.

Los métodos actuales de gestión de la seguridad alimentaria, en la mayor parte de las empresas industriales productoras de alimentos y bebidas, están basados en diseñar, implementar y mantener un plan de seguridad alimentaria de acuerdo los principios de la metodología APPCC”, concluyó el especialista de AINIA.

Te puede interesar: Estas son las principales fallas en cuanto a seguridad alimentaria por parte de la FDA


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

ganaderia

Seguridad alimentaria

Evolución de la ganadería lechera en Colombia: recorrido histórico, análisis del presente y la mirada hacia el futuro

Un recorrido desde sus orígenes hasta las proyecciones futuras

Seguridad alimentaria

Inocuidad de los marinados y adobos en productos cárnicos a base de pollo

La tecnología que están transformando el marinado y adobo de pollo

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La inseguridad alimentaria grave o moderada baja, pero afecta a 26% de hogares de Colombia

Aunque la inseguridad alimentaria bajó un poco, aún afecta a parte importante de la población

Industria alimentaria hoy

Supermercados de EE.UU. anuncian bajadas en el precio de los alimentos, tras años de subidas

El índice de los precios que pagan los consumidores ha subido en un año y hasta abril un 3.4 %

Industria alimentaria hoy

El plov, el arroz sin el que no pueden vivir los uzbekos

Los buenos maestros de plov son muy apreciados en Uzbekistán