26 de Febrero de 2024

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Seguridad alimentaria

¿Cuál es la contribución del transporte de alimentos a la cadena de valor alimentaria?

Mover los alimentos desde el productor de alimentos hasta sus consumidores, objetivo del transporte
Guillermina García

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El transporte de alimentos desempeña un papel clave para garantizar la seguridad alimentaria debido a que facilita la disponibilidad y el acceso a los alimentos a través de infraestructuras y almacenes. Utiliza diferentes medios, como:

  • Aéreo
  • Terrestre
  • Ferroviario
  • Marítimo

Sin embargo, entre estos medios, el transporte terrestre es el más común en Estados Unidos y supone alrededor del 70.5% de todo el transporte de alimentos.

El transporte es igual de importante que el almacenamiento de alimentos; si los alimentos no se transportan de manera adecuada, pueden estar expuestos a bacterias y otros contaminantes que pueden afectar la calidad y la seguridad.

La temperatura adecuada también es clave durante el transporte, pues resulta esencial que los alimentos perecederos se transporten a una temperatura de 4°C o menos para evitar la proliferación de bacterias.

Importancia del transporte de alimentos

Los productos terminados y las materias primas tienen una vida útil diferente en función de los artículos que se vayan a entregar. Mantener los alimentos frescos, seguros y de calidad garantizada es crucial para las empresas.

No poder mantener la seguridad del producto puede provocar la interrupción del negocio, demandas judiciales y quejas de los clientes. Por esa razón, es importante elegir el medio adecuado para transportar los alimentos.

También ayuda a las empresas alimentarias a:

  • mantener su credibilidad en el cumplimiento de las normas alimentarias
  • seguir las normas de transporte de seguridad alimentaria para evitar la contaminación de los alimentos
  • entregar las mercancías en cualquier parte del mundo en el momento oportuno

Continúa leyendo: ¿Cómo contribuir con la disponibilidad de alimentos rumbo a 2050? 

Transporte de alimentos perecederos y no perecederos

El transporte de alimentos perecederos es un proceso complejo que requiere la aplicación de mejores prácticas para garantizar la seguridad y calidad de los productos.

Es esencial que todos los participantes involucrados en la cadena de suministro de alimentos estén bien informados y capacitados en las mejores prácticas para el transporte de alimentos perecederos.

Existen una serie de recomendaciones que deben seguirse para garantizar el éxito en este proceso, por ejemplo:

  • Preparación de la carga
  • Control de temperatura
  • Selección del medio de transporte
  • Seguridad del transporte
  • Capacitación del personal

Por otro lado, el transporte de alimentos no perecederos requiere de mayor cuidado y seguridad, ya que demanda el cumplimiento de normas de higiene y salubridad para ofrecer mayor calidad al consumidor final.

Los alimentos no perecederos, que son aquellos que tienen una larga vida útil, pero que comienzan a perderla una vez que son abiertos.

Pueden ser transportados con mayor facilidad, sin embargo, no se resta importancia a la cautela que se debe aplicar una vez que se embarca el producto.

Al igual que los perecederos, para el transporte de los alimentos no perecederos se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:

  • Temperatura
  • Control de carga y descarga
  • Higiene
  • Embalaje
Los medios de transporte de alimentos son una parte integral del sistema alimentario moderno. Foto: Freepik

¿Qué desafíos enfrenta el transporte de alimentos?

El transporte de alimentos enfrenta varios desafíos, que van desde el control de temperatura hasta la seguridad alimentaria. Uno de los mayores desafíos es el control de temperatura.

Los alimentos perecederos deben mantenerse a temperaturas específicas para evitar la proliferación de bacterias y el deterioro del producto. Si la temperatura no se mantiene constante, el producto puede dañarse y poner en peligro la salud del consumidor.

Otro desafío es la seguridad alimentaria. Los alimentos deben transportarse en condiciones higiénicas y seguras para evitar la contaminación y la propagación de enfermedades.

Esto incluye asegurarse de que los camiones y contenedores de transporte estén limpios y se hayan limpiado correctamente después de cada uso.

También es importante asegurarse de que los trabajadores del transporte hayan recibido la capacitación adecuada sobre seguridad alimentaria y se adhieran a los procedimientos adecuados.

Además, enfrenta retos logísticos, como la planificación de la ruta de entrega y la coordinación con los minoristas.

Es trascendental que los alimentos se entreguen en el momento adecuado y en la ubicación adecuada para garantizar la frescura y la disponibilidad del producto para los consumidores.

El transporte de alimentos debe mantener los estándares de calidad de los alimentos y evitar su contaminación. Foto: Freepik

¿Cómo solucionar los desafíos del transporte de alimentos?

Para abordar los desafíos del transporte de alimentos, la industria implementa varias soluciones como el uso de tecnología de seguimiento de temperatura y monitoreo de la cadena de frío.

Esta tecnología permite a los transportistas y minoristas rastrear la temperatura del producto en tiempo real y recibir alertas si la temperatura se sale del rango deseado.

Otra solución es el uso de sistemas de transporte refrigerado que mantienen una temperatura constante durante todo el proceso de transporte.

Estos sistemas pueden ser costosos, pero son una inversión importante para garantizar la seguridad y frescura del producto.

La capacitación adecuada y la adopción de prácticas de seguridad alimentaria también son soluciones clave para el transporte de alimentos.

Los trabajadores del transporte deben estar capacitados en prácticas de higiene y seguridad alimentaria y seguir los procedimientos adecuados para evitar la contaminación y el deterioro del producto.

Además, la coordinación y la planificación adecuadas son esenciales para garantizar una entrega eficiente y oportuna de los alimentos.

Los minoristas y los transportistas deben trabajar juntos para planificar la ruta de entrega y asegurarse de que el producto se entregue en el momento adecuado y en la ubicación adecuada.

Otra solución es la implementación de regulaciones y estándares de seguridad alimentaria. Las agencias gubernamentales establecen normas y regulaciones para garantizar la seguridad alimentaria en todos los aspectos de la cadena de suministro de alimentos, incluido el transporte.

Por último, el cumplimiento de estas regulaciones y estándares es esencial para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano.


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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