24 de Abril de 2024

logo
Seguridad alimentaria

Alternativas para fortalecer la inocuidad de la carne de pollo

Guillermina García
Inocuidad carne de pollo

Compartir

Es prioritario contar con alternativas para fortalecer la inocuidad de la carne de pollo, ya que se ha convertido en el producto cárnico más consumido de los últimos años debido a que su precio es más accesible y por ser una excelente fuente de proteína.

Sin embargo, existe el riesgo de contaminación microbiológica por su alto contenido nutritivo, presentando condiciones de crecimiento idóneas para la mayoría de los microorganismos.

Debido a su constitución la carne es reconocida como uno de los alimentos más perecederos y que anteriormente contaba con menor vida de anaquel, debido a la acción de microorganismos patógenos y específicos de deterioro los cuales afectan las características de calidad y presentan un posible riesgo a la salud de los consumidores.

No obstante, se ha logrado controlar la presencia y los efectos de estos microorganismos a través de la implementación de acciones de inspección y prácticas higiénicas basadas en los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) así como capacitaciones constantes a los trabajadores encargados de manipular los alimentos.

Alternativas para la inocuidad

Por esta razón se utilizan técnicas y tratamientos que permiten disminuir o eliminar la carga bacteriana, tales como la adición de sustancias desinfectantes en la etapa de enfriamiento de las canales lo cual reduce la presencia de microorganismos hasta un 80%.

O bien, durante la producción de carne, en la cual se mantienen condiciones óptimas de refrigeración (cuatro grados Celsius) durante el almacenamiento y transporte, que sumado al proceso de cocción realizado por el consumidor garantizan la inocuidad en casi 99%.

Algunas alternativas de conservación recientemente propuestas son el uso de extractos obtenidos de fuentes naturales como plantas, frutos y especias; los recubrimientos generados a partir de biopolímeros extraídos de fuentes naturales, así como la aplicación de nanotecnología.

Estas alternativas demuestran tener propiedades antibacterianas y antioxidantes que las hacen una excelente opción para la conservación de la calidad e inocuidad a través de desinfectantes, biocidas de superficie, empaques, ropa protectora y biosensores por mencionar algunas aplicaciones.

Adquirir en establecimientos que cuenten con certificaciones Tipo Inspección Federal (TIF), así como tener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, reducirá el riesgo de enfermedades y desecho prematuro de los productos cárnicos.

Fuente: Carnetec


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

Claves para una pasteurización efectiva y segura en la industria de bebidas

La pasteurización es un proceso fundamental para garantizar la seguridad y calidad de las bebidas

Seguridad alimentaria

Incendios y sequías desafían la seguridad alimentaria en México

La agricultura regenerativa se plantea como una solución a la crisis hídrica y de incendios

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Un 40% de productores en México mejoraron economía familiar con agricultura regenerativa

Agrovita es una iniciativa de agricultura regenerativa implementada en el sureste de México

Industria alimentaria hoy

La embajada rusa desmiente que el aumento de aranceles a la cerveza afecte a la mexicana

México no está en la lista de países que violan los intereses económicos de Rusia

Industria alimentaria hoy

PepsiCo México sigue sumando éxitos en 2024

Apoyar a la conservación de abejas y ser una de las mejores empresas de México: éxitos de PepsiCo