57% de la carne proviene de establecimientos TIF

México cuenta con 435 establecimientos TIF, Tipo Inspección Federal, de donde proviene el 57% de la carne que consumimos.

Ahí se faena, procesa y almacenan cárnicos, sujetos a revisión por médicos veterinarios zootecnistas certificados por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), así lo informó el director en jefe del SENASICA, Enrique Sánchez Cruz, durante su participación en la 10ª Reunión Ordinaria de la Comisión de Ganadería de la Cámara de Diputados.

Control de calidad TIF

Agregó que la instrucción del titular de la SAGARPA, José Calzada Rovirosa, es trabajar con la Secretaría de Salud para fortalecer las condiciones y la infraestructura, ofreciendo a los consumidores mexicanos mayores garantías de inocuidad, calidad e higiene en los productos cárnicos.

Por su parte, Sánchez Cruz informó que en coordinación con la Secretaría de Salud y la de Economía se trabaja en un proyecto de regionalización de rastros municipales, para que cumplan controles de calidad e higiene establecidos por el Sistema TIF.

El director general de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera del SENASICA, Hugo Fragoso Sánchez, recordó que en 2012 SENASICA inició el diagnóstico situacional en 174 rastros de ocho estados de México. A partir de ello se promueve la Regionalización de los Rastros Municipales, con el propósito de reducir el número de rastros en la entidad y hacer más eficientes las instalaciones.

¿Cómo hacer establecimientos TIF rentables?

Explicó que para que un establecimiento TIF sea rentable, es necesario que faene un mínimo de 100 animales diariamente.

Por esa razón, el proyecto contempla establecer rastros regionales que atiendan las necesidades de varios municipios y transformar los municipales en frigoríficos también con certificación TIF, que deberán distribuir la carne.

Entre las principales ventajas de ese proyecto está la presencia de médicos avalados por el SENASICA que supervisarán la aplicación de las buenas prácticas pecuarias. Ellos además se asegurarán de la salud y el bienestar animal, y que los procesos cumplan las normas del Sistema TIF.

Adicionalmente, de acuerdo con lo establecido en la Ley General de Salud, las autoridades de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), se encargarán de la inspección sanitaria.

Fragoso Sánchez dijo que este programa está en proceso en los estados de México, Guanajuato, Hidalgo y la región de la Península de Yucatán, pero la meta es aplicarlo en todo el país. Para lograr lo anterior, es necesario fortalecer el marco normativo vigente.

Adicionalmente, subrayó, de manera voluntaria seis rastros municipales se han transformado en TIF, cuatro están por dictaminarse y tres más están por ingresar su trámite, en los estados de Jalisco, Coahuila, Querétaro, Zacatecas, Puebla, Oaxaca, Baja California, Veracruz, Hidalgo.

Fuente: CarneTec.com