Lanzan método de pasteurización

Tetra Pak anunció la introducción de un nuevo proceso de pasteurización de jugo que permite ahorrar hasta 20% el consumo de energía.
Tetra Pak, líder mundial en soluciones de procesamiento y envasado de alimentos, informó la introducción de un nuevo proceso de pasteurización de jugo que permite ahorrar hasta un 20% el consumo de energía, entregándole a los clientes beneficios tanto en costos y como en materia medioambiental.

El nuevo proceso, que es adecuado para los jugos de alta acidez, mejora la eficiencia mediante la reducción de la temperatura del segundo proceso de pasteurización de 95°C a 80°C, sin comprometer la calidad del jugo producido.

La pasteurización del jugo se lleva a cabo en dos pasos. La primera pasteurización, comúnmente realizada inmediatamente después de que el jugo es exprimido, desactiva las enzimas y mata a los microorganismos. Antes del llenado, otra pasteurización se lleva a cabo para destruir los microorganismos desarrollados durante el almacenamiento a granel. Este segundo proceso por lo general se realiza a una temperatura de 95°C durante 15 segundos. Con las nuevas tecnologías introducidas por Tetra Pak, la temperatura de este proceso se reduce a 80ºC para jugos con un nivel de pH igual o inferior a 4,2.

Micael Simonsson, Gerente del Centro de Conocimientos de Tetra Pak, señaló que: "Estamos muy contentos con este nuevo desarrollo, ya que reduce el consumo de energía y, por lo tanto, ayuda a nuestros clientes a mejorar sus resultados en un mercado cada vez más competitivo. Al mismo tiempo, pruebas exhaustivas muestran que el nuevo proceso no tiene impacto en la calidad del jugo producido, ya sea en términos de sabor, nutrición, estabilidad de almacenamiento o apariencia visual".

Este nuevo proceso de pasteurización de jugo de Tetra Pak cuenta con dos patentes internacionales pendientes (PCT/EP2013/074496 y PCT/EP2013/074473).