Gana Suprared, de Sensient Colors, mención honorifica de los IFT Award

Actualmente los consumidores buscan cada vez más alternativas naturales para la selección de los alimentos y bebidas. Uno de los colorantes artificiales más utilizados es el Rojo N°40, por ende, las iniciativas naturales para su reemplazo son de gran importancia.
SupraRed™ nace como un producto innovador creado para cubrir la necesidad de un color rojo natural estable al calor útil para diversas aplicaciones, incluyendo productos horneados y secos de pH neutro. Los colores rojos naturales existentes antes de este desarrollo presentan varios inconvenientes:

•    Certificación Kosher
El carmín a pesar de su estatus como color natural y presentar un tono rojo atractivo y alta estabilidad, tiene el inconveniente de no ser Kosher ni Halal. Adicional, es rechazado por parte de muchos consumidores por ser obtenido de la cochinilla y considerado como “jugo de insecto”.

•    pH
Los productos secos generalmente tienen un pH entre 5-7 y durante el proceso de horneado o de calentamiento se puede incrementar. En la naturaleza existen varias opciones de antocianinas rojas de distintas fuentes vegetales, sin embargo, su color rojo solamente se desarrolla a pH ácido, mientras que a valores neutrales presentan una tonalidad púrpura inestable.     

•    Reacción de Maillard
El betabel es una alternativa a las antocianinas para aplicaciones de pH neutro ya que sí presenta tonalidad roja. Sin embargo, al ser expuesto a procesos con altas temperaturas como el horneado o la extrusión se degrada el color y se genera el oscurecimiento del producto debido a la reacción de Maillard.

•    Textura y sabor
Debido a las altas dosis de uso que normalmente se requieren al aplicar los colores naturales se pueden ocasionar notas residuales indeseables o afectar negativamente la textura del producto final como, por ejemplo, desarrollar un menor volumen después del horneado o desmoronamiento en algunas aplicaciones.

Por las razones anteriores Sensient desarrolló un color rojo natural procedente de una fuente vegetal, el betabel, con una tecnología que le permitiera llegar a ser estable al calentamiento y presentar tonos rojos brillantes e intensos en medios de pH neutro. Se denominó SupraRed™ y proporciona una serie de ventajas clave:
-    Estabilidad térmica
-    Etiquetado sencillo y limpio de los ingredientes
-    Bajas dosis de uso
-    Kosher y Halal
-    Presentación líquido y polvo

Con este avance tecnológico se logra dar una respuesta a los productores de alimentos que desean realizar aplicaciones de tonalidad roja en productos horneados como galletas y pasteles, cereales listos para el consumo, chips de tortilla y otros productos comestibles secos.

La tecnología de SupraRed ™ es una excelente alternativa para los consumidores que exigen cada vez más colores naturales de fuentes botánicas como reemplazo de los sintéticos, siendo el rojo N°40 el color más preocupante para muchos.

Por dichas características, Sensient SupraRed™ recibió mención honorifica en la entrega de los Premios IFT&FTS a la Innovación en el marco del Food Technology Summit & Expo 2017, el cual se realizó el día 27 de Septiembre.