Distinguen al ingrediente más innovador de Duas Rodas

GranFlavor de Duas Rodas ganó el primer lugar en la categoría Ingrediente más Innovador del Food Ingredients Innovation Awards 2019, premiación que tiene como objetivo valorizar la innovación y reconocer la creación de productos del sector que ofrezcan beneficios al consumidor final.

GranFlavor, la solución premiada, es una tecnología exclusiva de encapsulación de sabores en polvo que proporciona mejor experiencia sensorial en el producto final frente a las usuales tecnologías de microencapsulación, principalmente, en lo referente a liberación de olor. Además de promover mayor salida aromática, proporciona mayor fijación del sabor y mejor protección del activo.

Los sabores con la tecnología GranFlavor son fruto del trabajo de dos años de un equipo de especialistas en sabor de Duas Rodas, que realizó estudios profundos, pruebas, evaluaciones, comparaciones, observación de estabilidad y comportamiento en la aplicación.

Estos estudios, que contaron con la alianza de investigadores de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC), comprobaron la eficacia de la funcionalidad y aplicabilidad de GranFlavor.

Durante el proceso de desarrollo, se realizaron pruebas de perfil descriptivo cuantitativo (PDQ’s) en aplicaciones en tortas, rellenos, galletas, entre otros productos, con el objetivo de describir y cuantificar atributos sensoriales, comparando sabores fabricados con las principales tecnologías de encapsulación del mercado, y sabores fabricados con la tecnología exclusiva de Duas Rodas.

Antonio Carlos Figueiredo Gonçalves, Director de Innovación y Tecnología de Duas Rodas, señaló: “En Duas Rodas tenemos en la innovación un pilar estratégico de competitividad y expansión de negocios, posicionamiento que reforzamos con el lanzamiento de esta tecnología exclusiva”.

Las muestras con la tecnología GranFlavor se presentaron superiores, con relación al impacto sensorial, además de ampliar la performance de olor y sabor, en lo referente a las tecnologías tradicionales de mercado.

Por su parte, el Gerente de Innovación, Fernando de Jesus, explicó que se estudiaron cuatro diferentes tecnologías de encapsulado para la creación de una tecnología propia que pudiese atender las necesidades diagnosticadas en nuestros estudios de mercado.

“El resultado es una combinación única entre modernas tecnologías, en cambios en las características fisicoquímicas del sabor, en la forma de preparación y en la fabricación del ingrediente, traduciéndose en sabores que ofrecen excelente performance en sus aplicaciones”, acotó.
Por ejemplo, los sabores para pastel, ofrecen diferenciales altamente competitivos, por promover mayor salida aromática del sabor en polvo, ya en la apertura del envase, durante el proceso de hornear el producto, así como a la hora del consumo del alimento.

Además, los sabores GranFlavor presentan una retardación en la oxidación del sabor, con consecuente aumento del shelf life, con relación al ingrediente tradicional.

La línea de sabores GranFlavor para aplicaciones en pasteles ofrece al mercado un mix diversificado de sabores, como Vainilla, Chocolate, Maíz, Coco, Naranja, Piña, Zanahoria, Limón, Yuca y Banana.

Para la categoría de galletas, fueron desarrollados sabores como los de Vainilla, Chocolate, Frutilla, Coco, Maíz, Naranja, Piña y Limón. En breve, la línea de sabores con la tecnología GranFlavor será expandida a otras categorías de productos.

GranFlavor fue desarrollada dentro de un concepto de sustentabilidad, no utilizando agua en su proceso, y promoviendo una reducción de 40% en el consumo de energía eléctrica, con relación a los procesos de tecnologías usuales.

Fuente: Duas Rodas