Aplican tecnologías disruptivas para facilitar la creación de nuevos productos alimentarios

La industria alimentaria ha experimentado una revolución significativa en los últimos años, gracias a los avances de las tecnologías que están transformando cada etapa del desarrollo de productos.

Desde la investigación de ingredientes hasta la optimización de los procesos de producción, la tecnología juega un papel crucial en la creación de alimentos más saludables, sostenibles y personalizados para satisfacer las demandas de los consumidores modernos.

En ese sentido, el centro tecnológico Eurecat participa en un proyecto que está aplicado diversas tecnologías disruptivas en el proceso de creación de nuevos productos alimentarios. El principal objetivo es abrir la puerta a la innovación en este campo poniendo la experiencia del consumidor en el foco.

De forma concreta, el centro tecnológico aplica métodos neurocientíficos y técnicas de realidad virtual al estudio de la percepción de los consumidores. Tanto en la cata de nuevos productos, como en su presentación en el punto de venta.

Asimismo, realizó una investigación sobre el uso de tecnologías basadas en Inteligencia Artificial para flexibilizar la producción. De tal forma que la creación y la adaptación de nuevos productos sean más ágiles y menos costosos.

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Tecnologías e innovación, clave en el desarrollo de alimentos

De acuerdo con los investigadores de Eurecat, la aplicación de la Inteligencia Artificial en el proyecto les permite avanzar hacía una fabricación más flexible, permitiéndoles adaptarse más rápidamente a cambios en la demanda y a la personalización de productos con mayor eficiencia.

Además, los especialistas señalan que el proyecto representa una importante innovación en las metodologías empleadas tradicionalmente para presentar productos a los usuarios y medir de forma objetiva sus reacciones.

Alimentos más saludables

Un grupo de científicos de la Universidad Politécnica de Cartagena realizaron el proyecto de investigación "Nuevas Tecnologías de Proceso para Productos Empanados Saludables”. El cual consiste en encapsular el aceite de oliva virgen extra (AVOE) en fibra alimentaria. Con lo cual han llegado a triplicar la vida útil de estos productos refrigerados, el que se conservan a 4ºC.

Esta nueva tecnología de elaboración de platos precocinados empanados evita la fritura en aceite, porque se utiliza AVOE encapsulado y se hace un precocinado con hornos de infrarrojos y de aire caliente.

El grupo de investigadores logró estos resultados gracias a la mezcla del aceite encapsulado con el pan rallado. Realizaron ensayos con diferentes productos cárnicos:

• nuggets
• croquetas
• solomillo de pollo

El precocinado lo realizaron en distintos hornos de infrarrojos y por aire caliente, instalados en la planta piloto de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA).

El alimento preparado con este procedimiento es más sano que el elaborado con el procedimiento tradicional. Además, la vida útil de estos productos se alarga considerablemente, pasando en varios productos de una semana hasta 3 semanas.

Esto se debe a que el AVOE microencapsulado controla el crecimiento microbiano en el producto de una forma interesante.

Desafíos y oportunidades

A pesar de los avances, la integración de nuevas tecnologías en el desarrollo de productos alimentarios enfrenta desafíos, como la inversión inicial necesaria y la aceptación por parte de los consumidores.

Sin embargo, las oportunidades que ofrecen son inmensas. A medida que las tecnologías continúan evolucionando, se espera que la industria alimentaria siga desarrollando productos más sostenibles, saludables y personalizados.

Finalmente, la tecnología está redefiniendo el panorama de la industria alimentaria. Desde la creación de nuevos ingredientes hasta la mejora de la eficiencia en la producción, las innovaciones tecnológicas permiten a las empresas satisfacer las demandas de un mercado en constante cambio. Al tiempo que abordan problemas globales como la sostenibilidad y la salud.

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