23 de Junio de 2025

logo
Nutrición y salud

Carne akaushi, conoce su aporte nutrimental

Guillermina García
carne-akaushi

Compartir

La carne akaushi es una de las cuatro variedades del ganado wagyu que proviene del Japón y que toma su nombre del color rojo de su pelaje (aka: "rojo" y ushi: "ganado"). Hay dos clasificaciones oficiales de ganado akaushi: Kumamoto y Kouchi, regiones japonesas donde surge este tipo de ADN Wagyu.

Sin embargo, esta raza no es exclusiva del Japón; en 1994, ésta fue exportada a los Estados Unidos y de ahí al resto del mundo. El akaushi recibe un tratamiento muy especial, por lo que no eso es fortuito el sobrenombre de "raza del emperador".

Los animales son expuestos a espacios con aire limpio, en ambientes libres de estrés y alimentados con una dieta que mezcla distintos cereales, entre ellos, la cebada. Esta situación da como resultado cortes mucho menos rígidos y con un considerable número de vetas blancas.

Hay ganado que produce carne más suave porque tienen mayor grasa intramuscular que el resto. Por lo tanto, esta carne es más suave y se cotiza con precios más altos en el mercado, por lo que ha cobrado gran popularidad alrededor del mundo.

Aporte nutrimental de la carne akaushi

La carne akaushi tiene grasa con mayor proporción de ácidos grasos oléicos, linoléico y grasas monoinsaturadas compuestas. La grasa juega un papel importante en la palatabilidad de la carne ya que la estructura molecular de los ácidos grasos (esenciales para la dieta humana) tiende a atraer los sabores que llegan al paladar

Debido a su gran sabor y suavidad, este tipo de carne es muy popular a raíz de sus aportes nutrimentales. Es rica en grasas poliinsaturadas, más saludable que el resto y es ideal para aquellos consumidores con tendencia a la arteriosclerosis, cáncer o enfermedades cardíacas.

El marmoleo es un atributo sensorial y considerado importante a la hora de compra dado que ésta posee mayor suavidad, jugosidad y palatabilidad.  Por marmoleo, se entiende la cantidad de grasa intramuscular, que son las vetas blancas dentro de la carne. La grasa generada adentro se da por diversas razones: la edad, la raza, el tratamiento y dieta que ha recibido el animal.

Carne akaushi en México

Con el propósito de organizar a los ganaderos interesados en esta raza originaria del Japón, que se distingue genéticamente en la calidad de su carne, surge la Asociación Akaushi Mexicana, AC, fundada el 30 de Agosto del 2019. Una de sus funciones es formar una alianza para apoyar a los socios tanto en la comercialización del ganado como en su carne.

Los objetivos de la Asociación Akaushi Mexicana son:

1) Afiliar a todos los ganaderos productores de la raza akaushi en México con el fin de incrementar los inventarios de ganado, la eficiencia reproductiva y la productividad de las explotaciones ganaderas.

2) Promoción, difusión y comercialización del pie de cría y/o material genético de la raza akaushi en todo el territorio mexicano.

3) Promover programas de mejoramiento genético en las ganaderías productoras de ganado de la raza akaushi, realizando mediciones objetivas, evaluaciones genéticas y genómicas para garantizar una mayor calidad genética de la raza.

4) Capturar,resguardar y procesar la información genealógica y productiva generada por los ganaderos para emitir certificado de registro genealógico y de producción.

 


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

inseguridad alimentaria

Nutrición y salud

Día Mundial del Hambre 2025: el papel de la industria alimentaria en la lucha contra la inseguridad alimentaria

La industria de alimentos y bebidas tiene un rol crítico en el combate al hambre

Nutrición y salud

Los beneficios de los alimentos transgénicos

Diversos estudios científicos demuestran que los alimentos transgénicos son seguros para su consumo

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Nestlé fortalece su lucha contra el desperdicio de alimentos con nueva alianza global

El objetivo es fortalecer la lucha contra el desperdicio de alimentos y la inseguridad nutricional

Industria alimentaria hoy

Aros de cebolla en foodservice: automatización, costos y oportunidades de innovación

Los aros de cebolla se transforman en una solución eficiente y rentable para cocinas industriales

Industria alimentaria hoy

Querétaro es sede de la primera planta global de Pringles en Latinoamérica

¡Kellanova apuesta por México! Ubica en Querétaro a la primera planta global de Pringles en LATAM