23 de Abril de 2024

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Nutrición y salud

10 puntos de las proteínas alternativas que debes conocer

Las proteínas alternativas pueden ayudar a escribir el próximo capítulo para la alimentación
Guillermina García
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Los últimos informes de Good Food Institute sobre el estado de la industria muestran los números y el progreso del mundo real que ocurre en la ciencia de proteínas alternativas, las políticas y los ámbitos del sector privado.

Lo que realmente está sucediendo en laboratorios de investigación, campos agrícolas, espacios de inicio, salas de juntas, instalaciones de fabricación, oficinas gubernamentales y comunidades grandes y pequeñas muestra una imagen diferente y más dinámica de la industria de proteínas alternativas que el fragmento que se ve en los titulares.

En muchos sentidos, estos informes funcionan como una especie de archivo anual, documentando para las generaciones futuras.

10 puntos sobre las proteínas alternativas que se deben conocer

Good Food Institute, comparte las 10 historias principales que no se cuentan, pero que vale la pena compartir a lo largo y ancho.

1. Empleos reales

Los beneficios de la industria de proteínas alternativas para la economía fueron más allá de lo hipotético hace mucho tiempo. La inversión pública y privada continua en la industria de proteínas alternativas puede impulsar la creación de empleos y carreras de alimentos y agricultura de alta calidad, seguros y significativos que impulsen el campo.

Un informe de 2023 de la Fundación ClimateWorks y el Global Methane Hub sugiere que la industria de proteínas alternativas podría generar hasta 83 millones de empleos para 2050, si la inversión aumenta a niveles que impacten significativamente los cambios en la dieta. Una mirada más cercana a los desarrollos de las instalaciones en 2022 nos da una idea del crecimiento del empleo en el horizonte.

2. La inclinación del gobierno

Por la misma razón por la que los gobiernos invierten miles de millones de dólares anuales en energía renovable e investigación de salud global, los gobiernos deberían financiar la investigación y el desarrollo de acceso abierto en formas mejores, más seguras y eficientes de producir alimentos.

En 2022, los gobiernos nacionales y subnacionales se inclinaron aún más hacia las proteínas alternativas como una solución alimentaria y agrícola con el potencial de reducir las emisiones. Y permitir la recuperación de los ecosistemas, aumentar la seguridad alimentaria y reducir los riesgos para la salud pública.

Los informes de GFI funcionan como una especie de archivo anual, documentando para las generaciones futuras. Foto_ Freepik

No dejes de ver: Proteínas alternativas "deliciosas y accesibles", desafío del Ctic-Cita

3. El enfoque de las grandes empresas de alimentos y minoristas

Las compañías cárnicas más grandes del mundo y las cadenas de restaurantes más grandes han identificado proteínas alternativas como oportunidades para lograr el éxito comercial a corto y largo plazo.

En medio de las crisis sociales, ambientales y económicas que se cruzan, este impulso señala un creciente apetito entre los consumidores y las empresas por igual por opciones que agreguen valor al resultado final y más allá.

4. La colaboración mejora las proteínas alternativas en todas partes

Las alianzas nuevas y en expansión, las empresas conjuntas y las asociaciones de fabricación y distribución significan la voluntad y la motivación de los colaboradores intersectoriales en toda la cadena de valor alimentaria. El objetivo es trabajar juntos hacia soluciones que promuevan todo el ecosistema de proteínas alternativas.

Estos son humanos en su mejor y más brillante, que saben cómo aprovechar las fortalezas de los demás y crear valor compartido.

5. La investigación y desarrollo pueden lograr avances importantes en alimentos

La inversión pública en investigación y desarrollo de proteínas alternativas de acceso abierto puede cosechar beneficios públicos masivos, desde aire, agua y suelo más limpios hasta un sistema alimentario global más seguro y sostenible.

La historia muestra los efectos sinérgicos que la investigación y el desarrollo públicos y privados pueden tener en el progreso científico y social, así como en la economía.

6. Las plantas y los microbios un potencial para transformar la forma de hacer alimentos

Atrás quedaron los días en que las hamburguesas a base de plantas eran el único creador de juegos en proteínas alternativas.
Los nuevos avances en la forma en que se aprovechan las plantas y los microbios están llenando un panorama de ingredientes más diverso para el futuro de las proteínas alternativas.

En 2022, el campo de las proteínas alternativas aprendió aún más sobre las necesidades y el conocimiento de los consumidores. Foto: Freepik

7. La abundancia de carne de origen vegetal, carne cultivada y productos híbridos están en el horizonte

Aunque los productos cárnicos de origen vegetal han ganado una mayor atención en los últimos años, la mayoría de los consumidores todavía encuentran que carecen de sabor y costo.

La carne cultivada es una opción emergente que se prevé que tenga el mismo perfil de sabor o un perfil muy similar a la carne convencional, pero ingresará al mercado a un costo más alto que la carne de origen vegetal. Y competir en precio con las carnes de productos básicos será un desafío hasta que el campo esté mucho más maduro.

8. Los consumidores y los chefs se están uniendo a la tendencia

La investigación del consumidor muestra que el sabor, el precio y la salud son los principales factores que los consumidores consideran al comprar proteínas alternativas. Un enfoque en alcanzar el sabor y la paridad de precios al tiempo que se destacan los beneficios para la salud de las proteínas de origen vegetal es fundamental para garantizar el éxito de esta industria.

En 2022, el campo de las proteínas alternativas aprendió aún más sobre las necesidades y el conocimiento de los consumidores. Mientras que los chefs y otros profesionales del servicio de alimentos señalaron un creciente interés en servir estos alimentos que cambian el juego.

9. El caso ambiental y social de las proteínas alternativas se fortalece

En 2021, más de 100 líderes mundiales prometieron poner fin y revertir la deforestación para 2030. La expansión de los bosques, la restauración de los ecosistemas dañados y la agricultura de manera sostenible serán esenciales para limitar y adaptarse al cambio climático. Pero no podemos hacer espacio para la naturaleza sin cambiar la forma en que producimos carne.

Debido a que la carne a base de plantas, habilitada por fermentación y cultivada requiere mucha menos tierra, pueden reducir la presión sobre los ecosistemas terrestres y acuáticos, detener la pérdida de biodiversidad y permitir la recuperación y restauración. El año pasado acumuló aún más becas y datos revisados por pares que apuntan a este potencial.

10. Mejores formas y más sostenibles de hacer carne, mariscos, huevos y productos lácteos están al alcance

La forma en que el mundo produce carne actualmente no puede satisfacer la creciente demanda global y aun así alcanzar los objetivos globales de clima, seguridad alimentaria, salud pública y biodiversidad.

Las nuevas formas de hacer carne, mariscos, huevos y productos lácteos pueden satisfacer la creciente demanda, reducir la presión sobre el planeta y aumentar la resiliencia en todo el sistema alimentario mundial.

Te recomendamos: GFI expone la necesidad de profesionales para impulsar proteínas alternativas


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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