20 de Abril de 2024

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Normatividad y certificaciones

El papel del Codex en la regulación de los cereales

Los estándares establecidos por esta normativa internacional son fundamentales
Redacción THE FOOD TECH®

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El Codex Alimentarius, conocido simplemente como Codex, es un conjunto de normas y guías desarrolladas por una entidad conjunta de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Su función principal es establecer estándares internacionales para los alimentos, asegurando su seguridad, calidad y equidad en el comercio internacional, en el contexto de la regulación de cereales, el Codex juega un papel crucial para garantizar que los productos alimentarios sean seguros y aptos para el consumo.

Los cereales, como el trigo, el arroz, el maíz y otros granos, son la base de muchos alimentos consumidos en todo el mundo. La industria alimentaria depende en gran medida de estos cultivos para producir una amplia gama de productos, desde pan y pasta hasta cereales para el desayuno y alimentos para bebés.

Dado que los cereales son una fuente clave de nutrientes para la población global, es esencial garantizar que su producción, procesamiento y comercialización se realicen de manera segura y eficiente.

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El papel del Codex en la regulación de los cereales

El codex desempeña un papel central en la regulación de cereales al establecer normas y directrices que abordan varios aspectos de la cadena de suministro, algunas de las áreas clave en las que tiene un impacto significativo:

1. Establecimiento de límites máximos de residuos (LMR) de plaguicidas

Es crucial garantizar que los niveles de residuos de plaguicidas en los cereales no representen riesgos para la salud humana y la norma establece Límites Máximos de Residuos (LMR) de plaguicidas, asegurando que los cereales y los productos derivados cumplan con estándares internacionales seguros.

2. Control de micotoxinas en cereales

Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos por hongos que pueden contaminar los cereales durante su cultivo, almacenamiento o procesamiento y el Codex establece límites seguros para diversas micotoxinas en los cereales, reduciendo los riesgos para la salud pública y garantizando productos de alta calidad.

3. Regulación de la contaminación por metales pesados

La contaminación por metales pesados, como:

  • El plomo
  • El cadmio
  • El mercurio

Pueden tener efectos dañinos para la salud a largo plazo, por lo que establece límites seguros para la presencia de metales pesados en los cereales, protegiendo la salud de los consumidores y asegurando la calidad de los productos.

4. Etiquetado y requisitos de información al consumidor

También aborda el etiquetado y los requisitos de información al consumidor para los productos de cereales, incluye la lista de ingredientes, las instrucciones de almacenamiento y preparación, y las declaraciones de propiedades nutricionales, además precisa de esta información es esencial para que los consumidores tomen decisiones informadas sobre los alimentos que compran.

5. Calidad y composición de los cereales

Define estándares específicos para la calidad y composición de los cereales, como:

  • El contenido de proteínas
  • Humedad
  • Grasas
  • Nutrientes clave

Además, estos estándares aseguran que los cereales cumplan con ciertas características nutricionales y de sabor, garantizando la satisfacción de los consumidores y la uniformidad en el comercio internacional.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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