26 de Mayo de 2024

logo
Normatividad y certificaciones

El huevo, sus productos y todas las disposiciones sanitarias dentro de la NOM-159-SSA1-2016

Redacción THE FOOD TECH®
NOM-159-huevo

Compartir

Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayoría son de tipo infeccioso; la incidencia de estas enfermedades sigue constituyendo uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo actualmente. En el caso del huevo y sus productos, alimento esencial para la población mexicana, el principal riesgo sanitario es debido a la presencia de Salmonella spp.

Para evitar la trasmisión de enfermedades infecciosas, es importante establecer un límite, así como medidas de control. Por ello, es necesario contar con una regulación actualizada que sea cada vez más efectiva en la reducción de problemas de inocuidad alimentaria por dichos productos, estableciendo las disposiciones sanitarias que debe cumplir el personal y los establecimientos donde se procesan.

En ese sentido, es de carácter obligatorio, dentro de la norma, implementar un sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control (Hazard Analysis and Critical Control Points), para el proceso de los productos de huevo con el fin de poder ofrecer productos inocuos a los consumidores mexicanos.

Te puede interesar: Consumo de huevo y carnes blancas crece a un ritmo menor

Las disposiciones sanitarias sobre el huevo y sus productos

En el establecimiento donde se elaboren productos de huevo, las zonas de trabajo para productos crudos y productos tratados deben separarse unas de otras por medio de barreras físicas que eviten la contaminación cruzada. Asimismo, se deberá llevar a cabo el procedimiento para lavado de manos, de conformidad con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana.

Cabe señalar y que es de vital importancia para evitar la inocuidad en el producto, es que el huevo con cascarón que será comercializado como tal, no deberá ser lavado. Además, al momento de la recepción presente grietas o rupturas en el cascarón, deberá desecharse de inmediato, a excepción del que sea utilizado como materia prima para alguno de los productos de huevo.

El lavado del huevo debe hacerse inmediatamente antes de que vaya a utilizarse como materia prima, con agua potable y detergente destinado para tal fin y conforme a las instrucciones del fabricante. Al enjuagar no deberán quedar restos de detergente sobre el huevo. El huevo que al momento de la recepción esté sucio, debe lavarse de acuerdo a lo establecido en la norma.

NOM-159-huevo
Para evitar la trasmisión de enfermedades infecciosas, es importante establecer un límite, así como medidas de control.

La importancia del etiquetado

La etiqueta del huevo y sus productos que sean destinados al consumidor, deberán cumplir con lo establecido en el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. Por ejemplo, La denominación del producto deberá incluir el tratamiento al que fue sometido, así como Indicar la fecha de postura y la fecha de consumo preferente para el huevo con cascarón.

Si la identificación del lote corresponde a la fecha de caducidad o de consumo preferente, se deben anteponer las leyendas "Lote" y "Fecha de caducidad o de consumo preferente", según corresponda a excepción de los congelados, en los que se debe indicar la fecha de consumo preferente.

Las etiquetas que ostenten los productos deben fijarse de manera tal que permanezcan disponibles hasta el momento de uso. Los productos nacionales o de procedencia extranjera deben incorporar la leyenda que identifique el país de origen de los productos, por ejemplo: "Hecho en..."; "Producto de..."; "Fabricado en...", u otras análogas, seguida del país de origen del producto.

Te puede interesar: Estos son los beneficios de consumir huevos de gallinas orgánicas


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Normatividad y certificaciones

Legislación y normativas de etiquetado en la industria alimentaria latinoamericana

Las empresas de la industria alimentaria eviten sanciones

Normatividad y certificaciones

Etiquetado nutricional frontal: la clave para la toma de decisiones informadas del consumidor

El etiquetado nutricional frontal es una herramienta valiosa para las empresas de la industria

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

La inseguridad alimentaria grave o moderada baja, pero afecta a 26% de hogares de Colombia

Aunque la inseguridad alimentaria bajó un poco, aún afecta a parte importante de la población

Industria alimentaria hoy

Supermercados de EE.UU. anuncian bajadas en el precio de los alimentos, tras años de subidas

El índice de los precios que pagan los consumidores ha subido en un año y hasta abril un 3.4 %

Industria alimentaria hoy

El plov, el arroz sin el que no pueden vivir los uzbekos

Los buenos maestros de plov son muy apreciados en Uzbekistán