La temporada de Halloween ha ido ganando relevancia en los últimos años; su popularidad actual podría compararse a las fechas bien posicionadas de Navidad, y con este auge, la industria alimentaria tiene oportunidad mayor de innovar con sabores especiales.
Así lo da a conocer Naveen Pessani, gerente técnico de categoría de chocolate y confitería en Olam food Ingredients, quien menciona que el sector de dulces y confitería son los que más aprovechan esta temporada para presentar las tendencias de sabor.
Tendencias de sabor otoñales
Desde chocolate con chile hasta el pumpkin spice, son las nuevas variaciones a los sabores conocidos que permiten explorar los formatos existentes para sorprender a los consumidores.
La combinación de sabores que se ve más a menudo en la temporada combina opciones dulces y saladas con atractivo para los consumidores debido a que en su mayoría sólo están disponibles por tiempo limitado.
Por lo tanto, los fabricantes deben investigar constantemente las tendencias para innovar partiendo de sabores tradicionales, como por ejemplo, el chocolate, un ingrediente que se presta para un sinfín de combinaciones.
Innovando con sabores tradicionales
Datos de Innova Market Insights indican que a más del 57% de los consumidores globales les encanta probar los ingredientes familiares favoritos con un nuevo toque innovador. Para esos momentos, las celebraciones de temporada brindan la oportunidad perfecta para tener lanzamientos de productos.
Los sabores nostálgicos también son una tendencia a la que los fabricantes recurren para aprovechar que los consumidores recuerden sabores que conocen y que siempre han sido sus favoritos.
La tendencia Newstalgia
La misma consultora mostró que el 48% de los consumidores buscan sabores familiares en la compra de alimentos y bebidas; sin embargo, la pandemia también los volvió más aventureros y ahí nació la mezcla de Newstalgia.
La tendencia Newstalgia combina los sabores tradicionales que siempre han estado entre el gusto de las personas, reinventándose con ingredientes poco tradicionales. Su éxito es tal, que se ha vuelto común en muchas marcas.
- Ejemplos existen muchos, el más común es el del chocolate, que ahora llega a presentarse con un toque de picante.
- También encontramos otro producto misterioso en el caramelo amargo de Bourbon y las trufas Jack O Lantern de Lindor en Japón, o la variedad de sabores con las que se puede combinar un Kit Kat.
Innovar con las tendencias de sabor
Las empresas deben adaptarse a las tendencias de sabor de acuerdo a la temporada para crear conceptos interesantes y experimentales con los consumidores durante un periodo de tiempo limitado.
Hemos visto explotar la actividad de edición limitada en los últimos años, con lanzamientos de productos de temporada como el Spook-a-ccino Midnight Mocha Frappuccino de Starbucks o su Pumpkin Spice latte.
Naveen Pessani, gerente técnico de categoría de chocolate y confitería en Olam food Ingredients.
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