Israel. – ChickP, empresa especializada en ingredientes alimentarios presentó su aislado de garbanzo como una alternativa natural para todo uso de huevo a base de plantas. La empresa de nueva creación se asoció con empresas de alimentos seleccionadas para ayudar a formular recetas sin huevo, incluido un sustituto de mayonesa cremosa y aderezos para ensaladas.
Los productos desarrollados con el aislado de garbanzo, de acuerdo con la empresa, tienen todas las características de su contraparte de huevo real como: el sabor, la apariencia y la funcionalidad, además de que los nuevos desarrollos agregan un mayor valor nutricional que el huevo tradicional.
El aislado, que cuenta con un 90% de contenido de proteína, utiliza todos los componentes extraíbles del garbanzo lo que proporciona un impulso nutricional y holístico. El contenido de proteína inusualmente alto elimina la necesidad de agregar ingredientes que son menos relevantes desde el punto de vista nutricional para el producto final.
La proteína de garbanzo potencia el efecto Aquafaba
Se llama aquafaba o acuafaba al agua viscosa en el que las semillas de leguminosas, tales como garbanzos, han sido cocinadas. Debido a su capacidad para imitar las propiedades funcionales de las claras de huevo en la cocción, la aquafaba se puede usar como un reemplazo directo de ellas en algunos casos. Es adecuada para su uso por personas que evitan los huevos, como los veganos.
La capacidad del garbanzo para asumir un comportamiento similar al de un huevo ha ganado terreno entre las comunidades veganas y alérgicas al huevo. Tras una revelación decisiva por parte del entusiasta vegano Goose Wohlt en 2014, muchos han adoptado fervientemente la práctica de usar aquafaba, el líquido con almidón de los frijoles enlatados, para batir cremas para merengues, macarrones, mousses y delicias saladas, así como mayonesa.
“El descubrimiento del efecto aquafaba de garbanzos ha cambiado las reglas del juego culinario para muchos veganos. La desventaja es que todavía no presenta un sustituto del huevo viable en términos nutricionales, ya que contiene solo una fracción de la proteína de un huevo”, indicó Ron Klein, director ejecutivo de ChickP.
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