2 de Agosto de 2025

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Logran desarrollar microalgas para proteínas de origen vegetal sin pescado

Redacción THE FOOD TECH®
microalgas-proteínas

Compartir

Investigadores de Allmicroalgae desarrollaron unas cepas de microalgas con alto contenido de proteínas que cuentan con un sabor mejorado. Se trata de una nueva cepa de Chlorella que podría usarse en productos como salchichas veganas, bocadillos, sopas y cremas vegetales, bebidas deportivas, pan y pasta con una mejor calidad nutricional y propiedades sensoriales deseables.

Esto es parte del proyecto financiado con fondos europeos ProFuture, que está posicionando sus ingredientes de microalgas como ayudando al cambio a dietas más basadas en plantas dentro de la Estrategia Farm to Fork lanzada por la Comisión Europea.

Si bien ya hay alimentos de alta calidad a base de microalgas, a menudo tienen un sabor "herbáceo", color verde intenso y olor a pescado, que a menudo no son aceptados por los consumidores. Por lo tanto, la nueva cepa ofrece características organolépticas mejoradas al tiempo que mantiene un alto valor nutracéutico.

Te puede interesar: Las microalgas rojas hacen sangrar a las hamburguesas vegetarianas

Desarrollo de nuevos productos a base de las microalgas

Los alimentos elaborados con la nueva Chlorella se caracterizarán completamente desde perspectivas bioquímicas, tecnológicas y sensoriales, señalan los investigadores. Más tarde, las mejores formulaciones serán mejoradas por los productores de alimentos y utilizadas para probar la aceptación del mercado.

Allmicroalgae amplió la producción de la nueva Chlorella en sus instalaciones, enviándola ILVO - Instituto de Investigación Agrícola y Pesquera de Bélgica, el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) en España y el Instituto Alemán de Tecnologías alimentarias

ILVO se encarga de la funcionalidad de Chlorella para predecir el comportamiento de este nuevo ingrediente en aplicaciones alimentarias. Sobre la base de estos resultados, IRTA y DIL se asociarán con productores de alimentos para optimizar formulaciones saludables y sabrosas utilizando la Chlorella a nivel de laboratorio.

Te puede interesar: Descubren microalgas rojas para hamburguesas y filetes plant based


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Antioxidantes: aliados clave en la reformulación e innovación de alimentos funcionales

Los antioxidantes evitan que se genere en las células un estrés oxidativo, indican los especialistas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Evolución en pigmentos naturales: FDA autoriza colorante azul de gardenia para alimentos

Pigmento azul natural de gardenia obtiene aprobación FDA para uso alimentario

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Elizabeth Rojas Martínez

Industria alimentaria hoy

Elizabeth Rojas Martínez asume el liderazgo en el Consejo Mexicano Vitivinícola

La exportación se proyecta como una línea estratégica de crecimiento pare el vino mexicano.

Industria alimentaria hoy

Crece el consumo de bebidas sin alcohol de los aficionados al deporte, destaca estudio

Un estudio revela el cambio global en hábitos de consumo hacia bebidas sin alcohol

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Cerveza 2025: industria, innovación y sustentabilidad con sabor a México

México es líder cervecero global con visión sustentable y fuerte arraigo cultural