La stevia es un endulzante natural que se ha utilizado durante siglos en América del Sur.
A medida que la demanda de productos alimentarios saludables y bajos en calorías ha ido aumentando, la stevia se ha convertido en una alternativa popular al azúcar refinado en la industria alimentaria.
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Se cree que este ingrediente se ha utilizado en América del Sur desde hace siglos como edulcorante natural. En 1887, el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni descubrió la planta y la bautizó con el nombre científico Stevia rebaudiana.
Durante las décadas de 1930 y 1940, los científicos comenzaron a investigar los componentes de la stevia y descubrieron que el compuesto esteviósido era el responsable de su sabor dulce, a partir de entonces, comenzó a utilizarse como edulcorante natural en algunos países, como Japón y Corea del Sur.
Evolución de la Stevia
En la década de 1990, comenzó a ganar popularidad como alternativa al azúcar refinado en Europa y América del Norte,sin embargo, su uso estaba limitado debido a las restricciones impuestas por las agencias reguladoras de alimentos y medicamentos.
En los Estados Unidos, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) no aprobó su uso como edulcorante hasta el año 2008 y en la Unión Europea, se aprobó en 2011.
Hoy en día, se utiliza en una gran variedad de productos alimentarios, desde bebidas y alimentos horneados hasta productos lácteos y salsas, es especialmente popular en productos destinados a personas que buscan una alimentación más saludable, como productos bajos en calorías y sin azúcar añadido.
Además, se puede encontrar en muchos suplementos dietéticos y productos para la salud.
La Stevia y la Industria Alimentaria
Ha sido una alternativa popular al azúcar refinado en la industria alimentaria debido a su sabor dulce y a su bajo contenido calórico, es resistente al calor y al ácido, lo que la hace ideal para su uso en productos horneados y en bebidas.
Además, la stevia también se ha convertido en un ingrediente popular en la producción de alimentos y bebidas orgánicas y naturales.
La stevia tiene muchos beneficios para la salud. Algunos de los más conocidos son:
- Su capacidad para reducir el nivel de azúcar en la sangre y mejorar la función renal.
- Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- Es baja en calorías y no contiene carbohidratos, lo que la hace ideal para personas que buscan perder peso o reducir su ingesta de azúcar.
- Es segura para personas con diabetes, ya que no aumenta los niveles de azúcar en la sangre.
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