17 de Abril de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

El almidón de trigo podría usarse como adhesivo y para dar brillo a la panadería

Redacción THE FOOD TECH®
industria-panadera

Compartir

Alemania. - Loryma, especialista en ingredientes, amplió su cartera de productos con un almidón de trigo pregelatinizado con mayor solubilidad.

  • De acuerdo con la empresa, una vez que es disuelto en agua, se puede pulverizar higiénicamente sobre productos de panadería, tanto en producción artesanal como industrial.

El nuevo Lory Starch Opal podría funcionar como adhesivo para semillas y condimentos decorativos. El almidón de trigo modificado no solo reduce el desperdicio durante los procesos de producción, sino que también garantiza una apariencia estética y brillante.

Los fabricantes buscan menos rechazos, mientras que los consumidores quieren un producto más apetitoso. Lory Starch Opal cumple con estas demandas: la decoración, los granos y las semillas se adhieren firmemente y con una superficie brillante y como resultado, los productos horneados dan una mayor sensación de frescura”, explicó Norbert Klein, jefe de desarrollo de productos de Loryma.

 

Te puede interesar: Panadería plant-based y las nuevas soluciones de sabor para este segmento

Las ventajas del nuevo desarrollo a base de almidón de trigo

Con Lory Starch Opal, las semillas, los granos y las decoraciones se pueden fijar fácilmente a la masa. El polvo fino, blanco y de flujo libre simplemente se mezcla con agua para crear un producto instantáneo que no sedimenta.

El almidón de trigo pregelatinizado modificado se caracteriza por una viscosidad en frío muy baja, por lo que también se puede pulverizar.

 

Este método ofrece importantes ventajas higiénicas porque ni las ayudas de aplicación como los cepillos ni los baños de inmersión entran en contacto con la masa.

De acuerdo con el especialista, con este nuevo desarrollo los jugadores del sector de la panadería podrán tener la ventaja de disminuir el desperdicio alimentario, así como el de materia prima, lo que se traduciría en un menor costo de producción y que a su vez produciría alimentos más apegados con las normas de sostenibilidad.

Te puede interesar: Masa madre: protagonista en las tendencias en la industria de panadería

 


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Bebidas funcionales se benefician de nootrópicos

Los nootrópicos están en tendencia en la industria por los beneficios cognitivos

Ingredientes y aditivos alimentarios

Nuevos ingredientes para la elaboración de bebidas funcionales: un camino hacia la innovación

La industria de bebidas funcionales está en la vanguardia con dinamismo e innovación

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

17 de abril: Día internacional del vino Malbec

El Malbec es apreciado por su color profundo, aromas intensos, sabor frutado y especiado  

Industria alimentaria hoy

Conoce la iniciativa de donación de arroz por parte de Nespresso

Esta iniciativa permitió donar más de mil 500 toneladas de arroz a FESBAL

Industria alimentaria hoy

La FAO apoya a Cuba para acceder a un mecanismo de protección forestal

Con el objetivo de contribuir a la mitigación del cambio climático y garantizar la seguridad