- Un nuevo edulcorante bajo en calorías elaborado con mogrosidos y galactooligosacáridos puede ofrecer los mismos efectos que los edulcorantes artificiales.
De acuerdo con un reciente estudio, este edulcorante no tendría consecuencias negativas como un aumento del apetito o el aumento de peso, sino que alimentaría un intestino sano.
La investigación, publicada en Journal of Agricultural and Food Chemistry, examina la formulación del nuevo edulcorante, el cual se produce con azúcares que se encuentran en la leche de los mamíferos y un extracto, mejorado con enzimas de la fruta luo han guo llamado mogroside.
- El nuevo edulcorante condujo a lo que los investigadores denominaron un aumento significativo de metabolitos y bacterias intestinales saludables.
Lo que es opuesto a los efectos de algunos edulcorantes artificiales, como la sucralosa, como se descubrió en investigaciones anteriores.
Si bien los edulcorantes artificiales han ganado popularidad, los autores del estudio señalan que algunos estudios en animales descubrieron que pueden tener efectos no deseados, a pesar de que se les considera seguros para el consumo.
Te puede interesar: La stevia se mantiene fuerte como una opción en la reducción de azúcar
Edulcorante prebiótico
Como alternativas naturales bajas en calorías a los edulcorantes artificiales, los galactooligosacáridos se clasifican como prebióticos.
- Sin embargo, no se consideran lo suficientemente dulces como para ser una alternativa viable cuando actúan solos.
Para agregar dulzura, los investigadores incluyeron mogrosides, provenientes de lo que comúnmente se conoce como fruta de monje.
Se ha descubierto que estos compuestos son de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar normal.
No obstante, dado que estos extractos a veces tienen un "sabor desagradable", se trataron con enzimas β-galactosidasa después de agregarlos a la lactosa.
El resultado fue un edulcorante compuesto principalmente de galactooligosacáridos y una pequeña cantidad de mogrosidos tratados.
Los participantes del estudio afirmaron que el nuevo ingrediente tenía un sabor y un dulzor aproximado al del azúcar de mesa.
Te puede interesar: Edulcorantes alternativos naturales para crear gomas de mascar sin azúcar
Más de Ingredientes y aditivos alimentarios
Ingredientes y aditivos alimentarios
Productos a base de avena: el aumento de la demanda en el mercado Latinoamericano
La avena gana protagonismo como ingrediente versátil y nutritivo en LATAM
Ingredientes y aditivos alimentarios
La tendencia plant-based avanza ante el aumento de la alimentación flexitariana
La tendencia plant-based marca el inicio de una era de alimentación sostenible y flexible
Ingredientes y aditivos alimentarios
Cereales funcionales: ¿Cómo se adapta el trigo a las demandas de los consumidores por productos saludables?
El trigo funcional aporta fibra y nutrientes, apoyando la salud y sostenibilidad en la alimentación
Ingredientes y aditivos alimentarios
¿Por qué los consumidores están migrando hacia una alimentación holística?
Esta tendencia impulsa la demanda de productos integrales, bajos en calorías y funcionales
