13 de Abril de 2024

logo
Ingredientes y aditivos alimentarios

Desperdicio de pescado podría ser utilizado como ingrediente alimentario

Redacción THE FOOD TECH®
desperdicio-pescado

Compartir

El pescado es uno de los alimentos más ricos en Omega 3 y 6 además de que ayudan a mantener una buena salud cardiovascular. Contiene bajos niveles de colesterol, lo que permite que sea una alternativa para reemplazar la carne, pues contiene menos grasas saturadas y riqueza de grasas poliinsaturadas que favorece la salud de las arterias.

El consumo de Omega 3 está recomendado por autoridades de salud y nutrición de todo el mundo como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Panamericana para la Salud (OPS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) debido a los beneficios nutricionales del consumo de estos ácidos grasos.

La EFSA (European Food Safety Authorithy) ha reconocido la importancia del Omega 3 para la salud cardiovascular con una opinión positiva del desempeño del EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico) en la mantención de las funciones cardiacas normales y entregó algunas recomendaciones.

Tecnología que mejora el desperdicio de pescado

Investigadores europeos están investigando formas de reducir la rancidez de los ingredientes reciclados del desperdicio de pescado, utilizando una solución que contiene extracto de romero y ácido cítrico, entre otros ingredientes.

Han descubierto que sumergir el arenque en esta solución antes de su almacenamiento a 0°C o 20°C extenderá significativamente el tiempo hasta que se desarrolle la rancidez. Más específicamente, el tiempo podría extenderse de menos de medio día a más de tres días y medio a 20°C, y de menos de un día a más de 11 días a 0°C.

"La nueva tecnología da una valiosa ventana de tiempo para que los productores de mariscos almacenen o transporten las corrientes laterales antes de seguir mejorando los ingredientes alimentarios", dice Ingrid Undeland, profesora de la Universidad Tecnológica de Chalmers en Suecia.

Los residuos del pesado y su abanico de aplicaciones

Hoy en día hay técnicas disponibles para actualizar estos flujos laterales a ingredientes alimentarios como:

  • Minces
  • Aislados de proteínas
  • Hidrolatos
  • Aceites

De una manera más completa para la producción de alimentos, toda la biomasa de peces se puede utilizar en lugar de simplemente sacar el filete y recomprar el resto como un uso de bajo valor, como la producción de piensos. Los residuos de filetes de pescado, como cabezas y columnas troncales, a menudo contienen mucho músculo de primera calidad, que es rico en proteínas y valiosos ácidos grasos omega 3, señalan los investigadores.

Te puede interesar: Conoce la tendencia plant based seafood y sus productos de maricos y pescados veganos


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Primer estudio revela cómo reaccionan los consumidores ante el etiquetado frontal y cómo afecta su consumo de azúcar

A los consumidores mexicanos les preocupa el exceso de azúcar y no comprenden el etiquetado frontal

Ingredientes y aditivos alimentarios

El reto de los productos plant-based ahora es el aroma

Aromas salados, dulces o incluso umamis pueden mejorar los productos plant-based

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Ball Corporation compartió su Reporte anual de sustentabilidad

La empresa de soluciones en aluminio sigue centrándose en temas sustentables

Industria alimentaria hoy

4 curiosidades poco conocidas del helado

El helado es uno de los postres más cotizados sobre todo en temporada de primavera

Industria alimentaria hoy

Comer más sardinas y menos carne roja podría salvar hasta 750.000 vidas en 2050

El consumo de sardinas podría reducir significativamente enfermedades causadas por alimentación