A partir del trigo desarrollan atún vegano en lata que aporta auténticas cualidades sensoriales fibrosas y una textura delicada que tiene sensaciones agradables en boca, ideal para incluir en platillos.
El desarrollo está a cargo de Loryma, especialista en ingredientes de trigo, que han evolucionado platillos con tendencia vegana para atraer consumidores, cuidando las cualidades sensoriales para tener un parecido al platillo original.
Atún vegano, sensación para platillos
El concepto de atún vegano en la presentación de lata se puede agregar en productos de charcutería y congelados, así como una versión clásica en conserva.
También los consumidores pueden aromatizarlo con otras esencias para un concepto individual.
¿Cómo desarrollan el atún vegano?
Los expertos de Loryma explican que para conseguir una textura realista, se mezclan finas virutas de Lory Tex® y fibras largas y fibrosas de Lory Tex®, que se rehidratan con agua.
De esta manera se puede seguir procesándose con colorantes y aromatizantes.
El resultado es una masa ligada de textura suelta que luego se remoja en aceite y se envasa en latas, el producto se calienta en autoclave a alta presión, igual que el atún convencional.
Este proceso permite una larga conservación, mientras que los ingredientes estables al calor y al proceso mantienen unas propiedades sensoriales óptimas.
Beneficios de atún vegano
Esta mezcla por sus funciones se puede consumir en varias temperaturas, fresco como ensaladas o alimentos procesados como albóndigas.
Los especialistas destacan que la versión vegana de atún contiene unos 19 g de proteínas por 100 g gracias a la proteína de trigo extraída, lo que la convierte en una valiosa fuente de proteínas.
Desarrollos de alternativas del mar
Norbert Klein, Director de Investigación y Desarrollo de Loryma, destaca que “las poblaciones de peces son cada vez más escasas debido a la sobrepesca de los océanos. Por eso ofrecemos una alternativa sostenible y auténtica utilizando trigo, que obtenemos principalmente en Alemania”.
Concluye que las propiedades sensoriales de la versión vegana son tan buenas como las del original.
Además, están abiertos en ayudar a sus clientes en el proceso de desarrollo y personalización el concepto según sus propias ideas de atún.
Continúa leyendo: Comespesca trabaja en la preservación de la totoaba
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