22 de Abril de 2024

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Ingredientes y aditivos alimentarios

¿Cuáles son los diferentes tipos de harinas y sus aplicaciones en la industria alimentaria?

La harina continúa siendo el lienzo en el que se pinta el futuro del sabor y la nutrición
Redacción THE FOOD TECH®
Harinas-funcionales

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La harina es un ingrediente básico en la cocina, se elabora moliendo granos enteros, como:

  • El trigo
  • El maíz
  • El arroz
  • El centeno

Dentro del entramado de la industria alimentaria, una amplia gama de harinas ofrece cualidades distintivas que dan forma a los productos finales.

Además, desde la harina de trigo, base de muchos productos horneados, hasta las variantes de maíz, arroz y centeno, cada tipo posee propiedades físicas y químicas únicas. Los científicos y expertos en alimentos comprenden cómo estas diferencias influyen en la textura, sabor y apariencia de los productos finales.

Tipos de harina

En el vasto universo de la industria alimentaria, la harina se erige como un ingrediente omnipresente y esencial en la creación de diversos productos y de esta misma forma existen distintos tipos como:

Por tipo de grano

  • Harina de trigo: Es el tipo de harina más común, que se elabora moliendo granos de trigo, se puede clasificar en dos tipos principales:
    • Harina de trigo integral: se elabora moliendo todo el grano de trigo, incluyendo el germen y el salvado, tiene un alto contenido de fibra y nutrientes.
    • Harina blanca: Se elabora moliendo el grano de trigo, pero se retira el germen y el salvado, tiene un sabor más suave que la harina de trigo integral y es más fácil de trabajar.
  • Harina de maíz: Se elabora moliendo granos de maíz y se utiliza para hacer tortillas, arepas y otros productos horneados.
  • Harina de arroz: Se elabora moliendo granos de arroz y tiene un sabor neutro y se utiliza para hacer fideos, galletas y otros productos horneados.
  • Harina de centeno: Se elabora moliendo granos de centeno y tiene un sabor fuerte y se utiliza para hacer pan de centeno.

Por método de molienda

  • Harina molida fina: Se elabora moliendo los granos de trigo hasta que tengan un tamaño uniforme, es la más común y se utiliza para hacer pan, pasta y otros productos horneados.
  • Harina molida gruesa: Se elabora moliendo los granos de trigo hasta que tengan un tamaño más grande y se utiliza para hacer galletas, pan de centeno y otros productos horneados que requieren una textura más gruesa.

Por contenido de gluten

  • Harina con gluten: Contiene gluten, una proteína que le da a la harina su capacidad para estirarse y leudar. La harina con gluten se utiliza para hacer pan, pasta y otros productos horneados que requieren una estructura elástica.
  • Harina sin gluten: No contiene gluten. Se utiliza para hacer productos horneados para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

No dejes de ver: Proceso de elaboración de la harina: desde el grano al producto final

Aplicaciones de la harina en la industria alimentaria

Los expertos aprovechan las características específicas de cada tipo de harina para crear productos innovadores como:

  • Pan: Es uno de los productos alimenticios más comunes elaborados con harina de trigo que es el ingrediente principal del pan.
  • Pasta: Es otro producto alimenticio común elaborado con harina de trigo.
  • Galletas: Son un producto alimenticio popular elaborado con harina.

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Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

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