Aportando valor nutricional a través de las uvas pasa de California: beneficios para panadería, foodservice y consumo final

La salud y la nutrición se posicionan como una de las tendencias alimentarias más importantes para este 2024, pues los consumidores cada vez son más conscientes de la relación entre la alimentación y la salud, y buscan productos que les ayuden a mejorar su bienestar general.

"Más de un tercio de los consumidores expresan su deseo de adoptar un enfoque proactivo para mantener una buena salud, respondiendo a numerosos mensajes que resaltan la importancia de asumir una mayor responsabilidad personal en este aspecto", de acuerdo con la consultora de mercado, Innova Market Insights.

Esta tendencia está impulsada por una serie de factores, como:

• El aumento de la conciencia sobre el cuidado de la salud.
• La creciente demanda de productos personalizados.
• Mayor interés por alimentos naturales y saludables.

Como resultado, actualmente los consumidores buscan productos con ingredientes naturales, beneficios funcionales específicos y con un menor impacto ambiental. Las empresas que se adapten a esta tendencia estarán mejor posicionadas para tener éxito en el mercado.

Para responder a esas demandas, las uvas pasa de California brindan muchos beneficios saludables como ser una importante fuente de azúcares naturales, energía, fibra dietética, antioxidantes, vitaminas y minerales, por esta razón pueden calificarse como un ingrediente ideal para mantener un estilo de vida sano.

Secadas de manera natural frente al cálido sol del Estado de California, obtienen su estado de dulzura de forma gradual, por lo que se pueden usar como ingrediente principal o como complemento para mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional de un producto.

Beneficios de las uvas pasa de California para la salud y el bienestar

Las uvas pasa de California, pequeñas y dulces, son mucho más que un simple bocadillo. Son un concentrado de energía y nutrientes esenciales que pueden aportar grandes beneficios saludables. Entre ellos destacan:

Energía natural: Su dulzura natural las convierte en una opción rápida, fácil y portable para cubrir las necesidades de consumo de fruta reduciendo los niveles de azúcar y obtención de energía.

Fibra dietética: Son excelente fuente de fibra soluble e insoluble, lo que les confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.

Control de peso: El consumo de fruta seca como las uvas pasa, se asocia con una mejor ingesta de nutrientes, una mayor puntuación general de calidad de la dieta, menores medidas abdominales, menor peso corporal y adiposidad.

Reducir colesterol y triglicéridos: Estudios proclaman a las uvas pasa como una fuente importante de inulina. Un alimento prebiótico que mejora la acción de la llamada bacteria buena en el tracto digestivo. Ya que es una fibra soluble, la inulina ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos.

Antioxidantes: Los alimentos, como las pasas, que son buenas fuentes de antioxidantes, especialmente de flavonoides y fenólicos, pueden ser útiles para combatir el estrés oxidativo y mejorar la función de los vasos sanguíneos.

Vitaminas: Contienen buena fuente de vitaminas del grupo B y K. Las vitaminas del grupo B son esenciales para el metabolismo energético, la función del sistema nervioso y la salud cardiovascular. La vitamina K es importante para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.

Minerales: Son fuente de potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo y selenio, minerales que ayudan al buen funcionamiento de huesos, músculos e impulsos nerviosos.

Salud bucal: Cuentan con fitonutrientes que moderan la propagación de bacteria bucal asociada a las caries y enfermedades de las encías.

Diabetes: Estudios demuestran la importancia de la fruta seca y la fibra dietética en la dieta de los diabéticos. Una porción de pasas baja en carbohidratos puede incorporarse fácilmente en una dieta para personas con diabetes bien constituida.

Prevención de enfermedades: Además de todos estos beneficios, sus polifenoles y antioxidantes, así como su riqueza en fibra y en potasio podrían ser responsables de una reducción de diferentes factores de riesgo cardiovascular como lípidos en sangre, presión arterial, glucemia e insulinemia, según un estudio publicado en Journal of Food Science.

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

¿Cómo pueden las uvas pasa de California mejorar el perfil nutricional de los productos?

Gracias a sus beneficios nutrimentales y debido a que se trata de frutas, las uvas pasa contienen azúcares sin refinar y fibra dietética, lo que las convierte en ingredientes saludables con numerosos usos en el desarrollo de productos y aplicaciones culinarias

California Raisins ofrece una gran variedad de uvas pasa, las cuales son naturalmente bajas en grasa y sodio, además se pueden incorporar a diferentes tipos de productos, por ejemplo:

Panadería:

• Cereales: Para aumentar su contenido de fibra, vitaminas y minerales.
• Barras energéticas: Para brindar energía rápida y sostenida.
• Galletas: Para mejorar su sabor, textura y valor nutricional.
• Muffins: Son un ingrediente delicioso y nutritivo para muffins.
• Panes: Se pueden agregar a los panes para mejorar su sabor y textura.
• Productos horneados como brownies: Funcionan bien como sustituto de mantequilla y yema de huevo.

Foodservice:

• Ensaladas, cereales, yogures, batidos, salsas.

Consumo final:

• Snack, granola, barritas energéticas.

Existen múltiples beneficios funcionales y oportunidades que ofrecen los ingredientes de pasas para formular productos sabrosos y nutritivos. Algunos casos concretos son:

1. Como sustituto de azúcar refinada en galletas:
Las pasas de California son un sustituto viable a la azúcar refinada para galletas de avena vegana. Los reemplazos de azúcar refinada tanto al 50% como al 100% usando pasta de pasas produce resultados de textura deseables y únicos que también podrían beneficiar a otros tipos de formulaciones de galletas.

Las galletas a base de chocolate, mantequilla de nueces u otras galletas no veganas con sabores fuertes se combinarán bien con el sabor y el color de la pasta de pasas. Dependiendo de la cantidad de azúcar refinada que se deba sustituir, las galletas tendrán un sabor y una textura distinta pero atractiva.

2. Como reemplazo de grasa animal en productos horneados:
Son un reemplazo viable de la grasa animal en la receta de brownies con ganache. Al reemplazar la mantequilla y las yemas de huevo al 100% con pasta de pasas se obtiene un sabor y una textura deseables.

Los brownies, por naturaleza, son mejores si no están tan cocidos, y la textura pegajosa de la pasta de pasas funciona bien. Sin embargo, se deben realizar pruebas de conveniencia y eficacia en recetas más complejas como pasteles, galletas o alimentos que se cocinen más.

3. Como aglutinante en barras:
Las pasas son un gran aglutinante y se pueden utilizar en numerosas aplicaciones. El sabor de las pasas y la capacidad de ser utilizadas como potenciador del sabor pueden ayudar a enmascarar sabores aislados de proteínas de origen vegetal como de soya o habas. Las pasas como aglutinantes funcionan bien en barras de proteínas, pero también podrían usarse en otras aplicaciones.

8 maneras de aprovechar las uvas pasa de California en la reformulación de productos

Existen diversas propiedades funcionales que las uvas pasa de California pueden aportar en una fórmula, ya sea para reemplazar un ingrediente problemático o para brindar un atributo específico al producto.

De acuerdo con California Raisins algunas de esas propiedades son:

1. Reduce necesidad de azúcares añadidos: Las pasas son un fruto seco lleno de azúcares naturales. Como fruto entero, los azúcares en las pasas no necesitan declararse como “azúcares añadidos” en la tabla de datos nutricionales.
2. Reemplaza grasas por grasas vegetales: Las fibras y azúcares en las pasas, junto con su suave y única textura, imitan el efecto de la grasa y su sensación.
3. Aglomera, potencia la textura y es aglutinante: La textura y el bajo contenido de humedad de las pasas ayudan a crear texturas disfrutables al masticar y a aglutinar ingredientes secos.
4. Extiende la vida útil, inhibe el crecimiento de moho y es un conservador natural: La longevidad de su sabor, su baja actividad acuosa, los antioxidantes y los ácidos que tiene como el propiónico, el glutámico y el tartárico inhiben el crecimiento del moho, y actúan como conservadores naturales.
5. Limita la actividad acuosa: Las pasas, con el mismo contenido de humedad que otros frutos secos, tienen una menor actividad acuosa debido a su piel completa, y su contenido de glucosa y fructosa.
6. Estabiliza el sabor: El dulzor y el sabor afrutado de las pasas pueden conservarse hasta por 15 meses si se almacenan en condiciones óptimas.
7. Mejora el sabor: Las pasas contienen aproximadamente un 2% de ácido tartárico, un conocido potenciador del sabor, así como precursores de la reacción de Maillard del proceso de secado.
8. Es compatible con otros sabores: Las pasas son naturalmente dulces y suaves y se combinan bien con otros sabores dulces y especias.

Sin duda, las uvas pasa de California son un ingrediente muy tradicional que están perfectamente a la moda para aquellos consumidores que quieren un producto totalmente natural. La lista lo dice todo: pasas secadas naturalmente al sol, tras un lavado a fondo y con los tallos cortados, pueden ir directo del campo a una gran variedad de productos de panadería.

Continúa leyendo: Uvas pasa de California: el endulzante natural que posee muchas cualidades

Este contenido fue realizado en colaboración con California Raisins.