Sabores innovadores, IA y aditivos: lo mejor del segundo día en THE FOOD TECH 2024

La industria de los alimentos se renueva cada año con tendencias innovadoras y nuevas tecnologías.

¿Qué tienen en común la innovación en sabores, las tecnologías de análisis e inocuidad alimentaria, el desarrollo de ingredientes y aditivos alimentarios, y la inteligencia artificial (IA)? Todas son tendencias que exploran las posibilidades ilimitadas de la industria alimentaria.

Las más destacadas soluciones para estos y otros trends se dan cita en el Piso de Expo del segundo día de actividades de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2024.

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Sabores innovadores y auténticos

No cabe duda de que la pandemia transformó los hábitos de consumo de millones de personas en todo el mundo. El cambio hacia las tendencias de bienestar y sostenibilidad también ha sido marcado por los nuevos sabores.

De acuerdo con Innova Market Insights, el crecimiento anual de los lanzamientos de nuevos alimentos y bebidas asociadas a tendencias de sabores saludables ha aumentado en los últimos tres años. 

Los sabores que han dominado los dos días de THE FOOD TECH incluyen:

• Mezclas de sabores naturales
• Sabores de fantasía como raspado de grosella, cereza y florales
• Mezclas de frutas y verduras 
• Sabores cárnicos para proteínas naturales

En los pasillos de la expo, diversas firmas ofrecen servicios para el desarrollo de productos desde etapas iniciales de diseño y formulación, hasta puntos avanzados del desarrollo de producto.

En ese sentido, algunas de las innovaciones destacadas de este año incluyen los Sensory Food Panels que ayudan a las marcas a conocer las opiniones de los consumidores, al entender sus gustos, preferencias y las motivaciones de compra que impulsan las sensaciones de sabor, aroma, textura, color y empaque.

La adopción de materias primas también está cambiando

Las “tres erres” (Reducir, rehusar y reciclar) han dejado de ser un eslogan para convertirse en una realidad que se traslada a todos los procesos de la industria. Los expositores de nuestro Piso de Expo lo saben y han dado pasos significativos para asegurar que la adquisición de materias primas se realice de la manera más sustentable.

La visión compartida para el desarrollo de una bioeconomía circular incluye acciones como:

• Conteo y reducción de las emisiones de CO2
• Cuidado del agua
• Uso de energías alternativas
• Adopción de nuevos esquemas de gobernanza que tomen en cuenta la economía circular

Este año, las empresas que participan en THE FOOD TECH toman en cuenta más que nunca la voz de los consumidores que buscan que las organizaciones hagan más por alcanzar sus objetivos de sostenibilidad.

Y es que, de acuerdo con el “Global Outlook on Sustainability” de Mintel, un 33% de los consumidores ha disminuido el consumo de energía que usa para cocinar y adquirió un producto que sea reutilizable o rellenable y esperan que las empresas reduzcan sus propias emisiones.

Aditivos en contacto con lo natural

En línea con la alimentación saludable, la propuesta de muchos expositores se decanta por los conservadores naturales y con etiqueta limpia. Los conservadores para panificación y lácteos más destacados son aquellos que sustituyen los propionatos, así como los endulzantes a base de fibras.

Los colores naturales también se destacan como una de las principales opciones con el desarrollo prominente de tecnologías para hacer mezclas de colores naturales, lo que permite una gama más extensa de color para una amplia variedad de productos.

Inspiradas en la naturaleza, las fragancias apuntan hacia fórmulas adaptadas para cada segmento e industria. La adopción de tecnologías como el microencapsulado también gana terreno, al lograr que los aromas sean liberados por fricción o acción mecánica.

Conoce a los ganadores de THE FOOD TECH® | PREMIO A LA INNOVACIÓN ALIMENTICIA 2024

Inteligencia Artificial

La inteligencia artificial ha dado mucho de qué hablar en las últimas ediciones de THE FOOD TECH y en 2024 no fue la excepción. Las plataformas impulsadas por IA para él muestro y análisis de contaminantes no solo aceleran las pruebas de detección de patógenos, sino que optimizan los procesos de principio a fin.

Muchos laboratorios ya integran soluciones de IA basada en datos para lograr interpretación automática de data, advertencias en tiempo real y muestreo digital, entre otras alternativas.

No pierdas la oportunidad de conocer más sobre esta y más innovaciones vinculadas a la industria alimentaria en THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2024.

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