22 de Agosto de 2025

logo
Tecnología de los alimentos

Microoxigenación en la vinificación: modulando la estructura y el envejecimiento de los vinos

La microoxigenación en la vinificación representa una herramienta esencial
Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

Tiempo de lectura estimado: 2 minutos

La microoxigenación en la vinificación ha emergido como una de las técnicas clave para mejorar la calidad del vino. Desde su desarrollo, ha ofrecido a los enólogos una herramienta para modular la estructura y el envejecimiento, lo que genera un producto final más estable y atractivo.

Esta técnica consiste en la incorporación controlada de pequeñas cantidades de oxígeno al vino durante su elaboración o crianza. Este proceso, cuidadosamente dosificado, desencadena una serie de reacciones bioquímicas que impactan en la estructura y el perfil aromático del vino.

Sigue leyendo: El sector de las enzimas para la vinificación busca renovarse

Beneficios de la microoxigenación en la vinificación

Este proceso es esencial para suavizar los taninos, que son los responsables de la astringencia y amargura del vino, además entre los beneficios están:

  • Suavización de taninos: La microoxigenación promueve la polimerización de los taninos, moléculas responsables de la astringencia del vino. Al unirse entre sí, estos taninos se vuelven más grandes y menos agresivos, dando como resultado un vino con una textura más suave y aterciopelada.
  • Mejora de la complejidad aromática: El oxígeno estimula la liberación de compuestos aromáticos presentes en las uvas, intensificando la expresión frutal y floral del vino. Además, favorece la formación de nuevos compuestos aromáticos, como los de tipo tostado o especiado, que aportan complejidad al perfil sensorial.
  • Estabilización del color: La microoxigenación contribuye a la fijación del color del vino, evitando la formación de compuestos turbios o precipitados que puedan afectar su apariencia visual.
  • Acelera el proceso de maduración: La exposición controlada al oxígeno favorece la evolución del vino, acelerando su proceso de maduración y permitiendo que alcance su plenitud en un menor tiempo.

La aplicación de la microoxigenación requiere un conocimiento profundo del vino y una comprensión precisa del impacto que esta técnica tendrá en sus características organolépticas.

Además, la dosis de oxígeno, la frecuencia de aplicación y el momento en que se realiza el proceso son factores críticos que deben ser cuidadosamente ajustados en función del tipo de uva, el estilo de vino deseado y las características específicas de cada añada.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

IFT 2025: Basta de “ultraprocesado”, hablemos de ciencia alimentaria real

¿El procesamiento de alimentos es enemigo de la salud? No necesariamente, según los expertos

Tecnología de los alimentos

Grasas sostenibles: conoce las nuevas soluciones tecnológicas para reformulación saludable

El futuro de la industria de grasas y aceites será cada vez más verde y saludable

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Comida a domicilio

Industria alimentaria hoy

Consumo de alimentos en Europa: snacks y comida a domicilio lideran tendencias

Aquí los hallazgos del informe Come, Juega, Ama de Circana que analiza a los consumidores europeos.

marcas más elegidas

Industria alimentaria hoy

Coca-Cola, Lala y Bimbo lideran el ranking de las marcas más elegidas por los mexicanos en 2025

Conoce los hallazgos sobre los patrones de consumo en México del reporte Brand Footprint 2025.

Aguacate mexicano

Industria alimentaria hoy

Aguacate mexicano: impacto económico, social y ambiental en la agroindustria

El aguacate aporta el 6% del valor de la producción agrícola y genera más de 391 mil empleos.

8 - 9 de OCTUBRE 2025 CIUDAD DE MÉXICO

Asiste al evento líder de ingredientes, aditivos, soluciones, procesamiento y packaging para la industria de A&B