Recientemente, la startup argentina Bien Plantados lanzó al mercado una línea de alimentos plant-based, kosher, libres de conservantes y sin TACC. Especialistas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) acompañaron a la firma en todo el proceso. Desde la formulación de los productos hasta el etiquetado y la puesta en funcionamiento de la planta.
A nivel mundial se observa un aumento exponencial en la adopción de dietas basadas en plantas y el INTI brinda asistencia a la industria en este tema. Recientemente acompañó el proceso de desarrollo de la línea de hamburguesas vegetarianas nacionales de la empresa Bien Plantados.
La iniciativa surgió de un grupo de tres amigos que solían juntarse a comer y aprovechaban sus largas sobremesas para pensar en proyectos que pudieran trabajar juntos. Si bien la mayoría de las ideas no solían prosperar, hubo una que sí lo logró: la de lanzar al mercado esta línea de medallones.
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Innovación de productos plant-based
La línea de productos plant-based ya está disponible en el mercado en sus variedades andino, árabe, mediterráneo, español, fungi y americano. Este último es un símil hamburguesa de carne vacuna, formulado por el INTI a partir de arvejas e imita tanto su sabor como la experiencia de consumo.
Como primer paso, contratamos a una chef para definir los sabores y a medida que fuimos avanzando nos recomendaron tomar contacto con el INTI”, señala Fernando Yoffe, uno de los socios junto con Gastón Manzo y Sergio Passamonti.
De acuerdo con un informe de la FAO se estima que para el 2030 las ventas minoristas de los alimentos a base de plantas quintupliquen las de 2020 y alcancen los 162 mil millones de dólares.
Estos productos plant-based son elegidos por un número cada vez mayor de consumidores, impulsados principalmente por motivos ambientales y nutricionales.
Desde el Instituto contamos con la experiencia para acompañar a la industria nacional de alimentos en este tipo de desarrollos innovadores”, finaliza Mariana Sánchez, directora de Asistencia Tecnológica del INTI.
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