Recientemente el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) realizó la jornada “Innovación relevante para el consumidor”, la cal tuvo como objetivo dar a conocer una serie de casos de éxito de innovaciones tecnológicas aplicadas a ámbitos como:
- alimentación para colectivos con necesidades especiales
- productos en base a proteína alternativa
- optimización de recursos
- reducción del desperdicio alimentario
En el evento se contó con la participación de las expertas de CNTA Macarena Baylos, María José Sáiz, Leyre Urtasun y Dante Fratebianchi, quienes expusieron casos de éxito trabajados por parte del centro tecnológico y que muestran que la tecnología puede ayudar a superar barreras y retos para transformar el futuro de la alimentación.
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Innovación y tecnología para el sector alimentario
Leyre Urtasun, Responsable del departamento de Nuevas Aplicaciones Analíticas de I+D en CNTA, presentó ejemplos de detección de cuerpos extraños en diferentes alimento.
Gracias al uso de modelos matemáticos y de la tecnología hiperespectral, es posible detectar defectos que habitualmente son invisibles al ojo humano y mantener así los estándares de calidad de los productos a su llegada al lineal.
Por su parte, Dante Fratebianchi, responsable de Biotecnología Alimentaria de I+D en CNTA, destacó cómo diferentes procesos biotecnológicos pueden ayudar al desarrollo de productos con una etiqueta más limpia.
Finalmente, mostró los ejemplos de un pan reducido en azúcares y natilla sin aditivos espesantes en las que usaron starters de CNTA productores de endulzantes y de polisacáridos, respectivamente, para conseguir productos clean label.
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