17 de Abril de 2024

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7 de septiembre: Día del salami

Guillermina García
Salami

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El salami es una mezcla culinaria de culturas, reflejado en su característico color rojo carmín, que es resultado de su proceso de maduración de un periodo de 25 a 30 días, combinado con el colorante natural “Grana Cochinilla”, uno de los aportes del México prehispánico.

  • Aunque lo más habitual es que se elabore con carne de cerdo, los fabricantes utilizan otras carnes y mezclas al preparar el salami.

Por ejemplo, hay tiendas que ofrecen una mezcla de cordero, pato o ternera y cerdo.

El salchichón molido se mezcla con condimentos y sal y se cura al aire libre en una tripa de cerdo o de vacuno.

Los métodos y las recetas varían según la región y el país. Incluso el tiempo de envejecimiento varía. Sin embargo, los fabricantes suelen envejecer el salami entre 30 y 90 días o más.

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Orígenes del salami

Aunque los orígenes del salami son inciertos, es posible que los romanos hayan introducido los métodos que se utilizan hoy en día.

En la época anterior a la refrigeración, los salamis eran históricamente populares entre los campesinos del sur de Europa. El salchichón se conserva bien, una vez cortado, si se almacena a temperatura ambiente hasta 30 o 40 días.

Dos salamis que quizá le resulten familiares son:

  • Salami de Génova. Se envejece con vino tinto, granos de pimienta y ajo. Este salami más suave ofrece un sabor fermentado.
  • Salami duro. No sólo entra en la categoría de curado, sino que los fabricantes también secan y ahuman la carne. El salami resultante se corta fácilmente.

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Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

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