El equilibrio entre lo natural y lo tecnológico: revive lo mejor de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO

La industria de alimentos y bebidas atraviesa por cambios significativos y las empresas que logren adaptarse con éxito a estos cambios serán las que se encuentren entre las preferencias del consumidor.

Los líderes de la industria se dieron cita en THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2024 este 2 y 3 de octubre para analizar las principales tendencias que están redefiniendo la alimentación.

Revive algunos de los momentos más destacados de los dos días de conferencias, Piso de Expo y networking del evento insignia de la industria de alimentos en la región.

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Alimentación natural y segura con la fuerza de la ciencia

Dar respuesta a los cambios en los hábitos de consumo ya es suficientemente difícil, pero en el contexto actual, a la demanda de alimentos y bebidas saludables se suma la desinformación en torno a los beneficios del procesamiento de alimentos.

Durante su ponencia “La fuerza de la ciencia y la tecnología para una producción de alimentos segura, nutritiva y eficiente”, Georgina Gómez, Líder de Nutrición y Salud de Unilever México y el Caribe, destacó que el mundo enfrenta desafíos ambientales sin precedentes.

“La producción de alimentos representa el 70% del uso de agua para consumo humano, mientras que el 50% de toda la tierra habitable se utiliza para la producción alimentaria”, señaló Gómez. La experta puntualizó que, ante este escenario complejo, los consumidores buscan formulaciones más naturales y alimentos que se produzcan de forma sostenible.

“Al mismo tiempo, el sabor es una prioridad que el consumidor no está dispuesto a sacrificar. Lo que busca es que se comunique mejor la información sobre los alimentos y bebidas procesadas que consume para estar seguro de que el producto es práctico y saludable”.

¿Es posible dejar atrás la quimiofobia?

La líder de nutrición en Unilever enfatizó que se debe abordar un aspecto negativo en torno al auge de la tendencia natural en alimentos. “Existe un falso argumento de que todo lo natural es bueno y todo lo artificial es malo. Mi primera reflexión es que debemos estar abiertos a todas las posibilidades que la ciencia y la tecnología nos dan para producir alimentos sin que se afecte al planeta”.

En ese sentido, la experta recordó que los aditivos naturales y artificiales tienen beneficios como:

• Reducción del desperdicio de alimentos
• Extensión de la vida útil de productos
• Desarrollo de la alimentación nutritiva y saludable
• Posibilitan el desarrollo de más opciones basadas en plantas

La ciencia y las nuevas tecnologías, consideró, son herramientas vitales para mejorar la alimentación, haciéndola más segura y sostenible para el planeta. Pero para lograr este objetivo, se debe comunicar de manera clara y veraz todos los beneficios de la ciencia aplicada al sector de alimentos.

Tecnologías inteligentes que revolucionan la industria

Durante su ponencia “¿Cómo la IA y el análisis de datos están cambiando la industria?”, Alfredo José Lopes, Head de Nestlé IT Latam y El Caribe, compartió el camino que la empresa ha emprendido en materia de transformación digital.

Lopes identificó 5 diferenciadores clave para impulsar la transformación digital de las empresas:

1. Estrategia digital
2. Datos y análisis
3. Capacidades de IA e IA generativa
4. Personas
5. Mentalidad y herramientas "EM"

Todos estos elementos, explicó, forman parte de un “Marco de Estrategia de Datos” necesario para construir bases de datos que posibiliten la digitalización de las operaciones de diversos negocios. No obstante, un punto crítico que muchas empresas dejan de lado es la atención a la gestión de los datos.

Existen tres capas de análisis de data y cada una representa un estadio de la transición digital empresarial:

• Nivel básico o Reporteo: responde a la pregunta “¿Qué ocurrió?” o “¿Qué ocurre?”
• Predictivo: usa estadísticas y modelado para hacer predicciones sobre resultados y rendimientos futuros.
• Prescriptivo: emplea sistemas informáticos capaces de realizar tareas que usualmente requieren de humanos, como reconocimiento de imágenes y voz.

Algunas de sus ejemplos más comunes son la inteligencia artificial (IA) y el Machine Learning.

“Muchas empresas todavía conforman sus bases con datos con reportes sobre lo que pasó, es decir, miden cuánto produjeron, cuanto vendieron, etc. Las compañías que buscan destacar deben ir más allá y desarrollar reportes predictivos con técnicas estadísticas y modelaje para hacer predicciones sobre escenarios futuros. El gran objetivo es evolucionar hacia lo prescriptivo”, puntualizó Alfredo José Lopes.

El futuro de la comida online

Adaptarse o quedarse en el camino fue uno de los grandes retos que muchas compañías enfrentaron durante la pandemia de Covid-19. En la industria de alimentos, nada ejemplifico mejor esto que el crecimiento exponencial del e-commerce y el segmento del Food Delivery.

Tan sólo en Hispanoamérica, el mercado de venta de comida online creció más del 63% entre 2019 y 2022, superando el umbral de los 6 mil millones de dólares, según datos de Statista.

Para Andrés del Cos, Director de Interacción con los Usuarios en Didi Food Hispanoamérica, los principales factores que han permitido el crecimiento del Food Delivery en América Latina son el aumento de la penetración del Internet, el cambio de los hábitos de consumo, la expansión de las plataformas de entrega, mayores inversiones en logística y tecnología y las promociones y ofertas para el usuario.

Para que esto fuera posible, los restaurantes tradicionales han integrado tecnologías avanzadas que optimizan su operación y amplían sus alcances.

“Los nuevos modelos de negocio con delivery ha generado nuevas e importantes oportunidades de negocio disruptivas como las Dark kitchens, las marcas virtuales y la personalización de servicios que ofrecen las compañías para adaptarse a las preferencia de los clientes”, señaló del Cos durante su ponencia

“El futuro de la comida online: tendencias clave para el éxito en la era digital”.

Pero mayor crecimiento también ha generado nuevos desafíos. El consumidor espera una experiencia única con demandas como:

• Rapidez y eficiencia en la entrega
• Variedad de opciones
• Facilidad de uso
• Personalización
• Transparencia
• Calidad y seguridad
• Sostenibilidad
• Atención al cliente

¿Hacia dónde va la industria de alimentos y bebidas?

Más de 350 expositores se dieron cita en el Centro Citibanamex de la Ciudad de México para compartir sus productos y servicios. En esta edición, las principales tendencias se orientaron hacia lo natural con gran variedad de alimentos e ingredientes naturales, un enfoque hacia el uso de aditivos naturales y con etiqueta limpia y una atención mayor en torno a la producción sostenible.

Durante dos intensas jornadas de actividades, THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2024 se convirtió en el epicentro de la innovación, la capacitación y el networking para los expertos de la industria.

Uno de los principales temas en mesas, foros y piso de exposición fue el impacto que tecnologías como la inteligencia artificial y el Machine Learning tienen en las operaciones. Desde menores tiempos en análisis y pruebas de calidad, prevención contra contaminantes en tiempo real y análisis predictivos, las tecnologías transformarán la forma en que se hacen negocios en el mediano plazo, con envases inteligentes, delivery con vehículos autónomos, desarrollo de productos personalizados y el análisis de grandes volúmenes de datos.

Te esperamos en la próxima edición de THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO para transformar juntos el futuro de los alimentos.

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