La industria agroalimentaria sigue avanzando en diferentes vertientes, pero la que más cuidan las empresas es la calidad y seguridad alimentaria, que no deben descuidarse nunca y en ningún proceso.
Así lo recomienda el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) que ha trabajado con ejemplos que nombran calidad y seguridad alimentaria 4.0, desde modelos sencillos hasta más complejos en donde todas las empresas pueden participar.
¿Qué es la Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0?
La Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0 se basa en la aplicación de tecnologías de visión, como la imagen hiperespectral o el infrarrojo cercano (NIR),que se pueden aplicar con la Inteligencia Artificial (IA) y el Internet of Things (IoT).
A través de la ciencia del dato, para avanzar en la calidad y seguridad alimentaria del futuro, lo que permite la implementación de ahorro de tiempo, la capacidad de generar modelos predictivos, la no destrucción de la muestra y la toma de decisiones con base en datos.
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Seguridad alimentaria 4.0
El CNTA, trabaja con modelos predictivos de vida útil en fruta testados con éxito en algunas variedades, hasta sistemas de medición de calidad en tiempo real y en continuo, validados por empresas en sus mismas líneas de producción.
El centro asegura que todos estos ejemplos están al alcance y las empresas pueden acercarse par probar sus propios casos, para ello ha puesto en marcha una serie de servicios que pueden financiarse al 100% para pymes.
Beneficios de la calidad y seguridad 4.0
El objetivo del programa es que las empresas agroalimentarias, sin importar su tamaño, puedan probar si la Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0 es aplicable a negocios, para probarlo el CNTA ha puesto tres tipologías de servicio:
- Diagnóstico inicial: para conocer los productos, procesos y retos concretos de las empresas y determinar qué se puede medir y cómo hacerlo.
- Prueba de concepto: tiene como objetivo diseñar un sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria 4.0 y testar, con un número limitado de muestras, si puede funcionar.
- Validación de sistema: determinará si el sistema desarrollado funciona en un entorno industrial real o simulado.
Dependiendo del caso concreto de cada empresa, los tres servicios se pueden contratar de forma independiente o planteados como un recorrido completo.
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Ejemplos de éxito con el programa
La empresa aceitera Urzante, ha podido validar en sus instalaciones el uso de un dispositivo NIR portátil que le ayuda a medir, en tiempo real, parámetros como la humedad, la grasa y la madurez de las aceitunas a su recepción en almazara.
Mientras que la medición de parámetros de calidad de tomate en tiempo real mediante el uso de dispositivos NIR, ha desarrollado modelos y equipos que han sido testados por grupo La Caña en el envasado de tomates cherry.
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