25 de Febrero de 2024

logo
Industria alimentaria hoy

Alimentos fermentados: una tendencia clave para innovar

Griselda Vega

Compartir

Actualmente hay una tendencia de consumo que aboga por la vuelta a lo tradicional. Alimentos que se vinculan con atributos saludables y sostenibles y, por lo general, tienen un componente orgánico importante. En esta tendencia se sitúan los alimentos fermentados.

Por ejemplo, algunos alimentos fermentados que destacan por sus beneficios para la salud digestiva son:

  • Pan de masa madre
  • Kombucha
  • Tés fermentados
  • Chucrut (col)
  • Kéfir, kimchi
  • Encurtidos
  • Vinagres
  • Tempeh y el yogur que no deja de ser una opción interesante

El interés sobre las bacterias intestinales, los alimentos fermentados y los probióticos está en aumento en Argentina, un país en la que una de sus actividades más importantes es la producción de lácteos.

El país cuenta con empresas lácteas conocidas a nivel mundial como: SanCor, La Serenisima, Ilolay y Arla Foods Ingredients.

La producción en Argentina

La producción argentina de yogur y leche presenta un vertiginoso crecimiento. De acuerdo con datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), hasta junio de 2020 aumentaron las existencias lácteas a 8.7% en volumen de productos (toneladas y miles de litros).

Asimismo registró un aumento de las existencias de los productos de valor agregado y estacionalidad, pero mayor dificultad en los de venta doméstica: yogures, leches saborizadas y quesos procesados y untables.

Por su parte la leche en polvo entera (principal producto de exportación) presenta un stock de 79% en comparación con el año pasado que fue menor.

Por otro lado, se calcula que la ingesta de yogur en Argentina es de 6 litros anuales por persona mientras que en Francia, por ejemplo, ese número se eleva a los 45 litros per cápita y en Holanda a los 35.

Productos lácteos: alimentos fermentados y naturales

La producción de alimentos fermentados enriquecidos con calcio, bacterias específicas u otros ingredientes, está generando nuevas oportunidades de diferenciación. En Argentina, los productos lácteos como el yogur, conforman la dieta diaria de la población desde su niñez.

En ese escenario, estudiantes y docentes de séptimo año de la escuela IPET No. 89 Paula Albarracín, elaboraron un tipo de yogur fortificado con vitamina C a base de zanahoria.

Dicha institución está ubicada en la localidad de Devoto de la provincia de Córdoba, Argentina, donde los alumnos cursaron la tecnicatura “Industrias de los alimentos”.

El desarrollo surgió del proyecto de la especialidad como requisito para que los alumnos realizaran sus prácticas profesionales y obtuvieran su título con la innovación de un producto alimenticio.

De acuerdo con Cecilia Nazareth Trucco, técnica superior en tecnología de los alimentos y docente de la institución, el producto es un alimento lácteo fermentado, adicionado con vitamina C y 100% natural.

“En cuanto a sus características organolépticas es agradable al paladar, de consistencia bebible, tono anaranjado, suave y aroma placentero. Es un producto novedoso que no contiene aditivos y no se encuentra en el mercado”, explica Trucco.

alimentos-fermentados-innovacion
Estudiantes y docentes de la escuela IPET No. 89 Paula Albarracín, ubicada en la provincia de Córdoba, Argentina, elaboraron un yogur fortificado.

Colaboración del sector lácteo  

La provincia de Córdoba, en conjunto con las provincias de Santa Fe y Entre Ríos, forma parte de la cuenca lechera más importante de Argentina.

“Por ello, la institución está comprometida en seguir desarrollando este tipo de productos que a modo de prácticas profesionales, impulsa que los alumnos innoven”, dice la docente.

Aunque los desarrollos alimenticios que se realizan en la institución no se comercializan, es una oportunidad para que el sector lácteo ayude a potenciar la creatividad de las nuevas generaciones.

En un contexto donde la demanda de alimentos fermentados presenta buenas perspectivas de crecimiento gracias a la búsqueda de productos naturales que den bienestar digestivo.

Te puede interesar: El consumo va hacia los productos lácteos


Griselda Vega

Periodista con más de 15 años de experiencia en la generación de contenidos y productos digitales con gran valor añadido en temas de la industria alimentaria, consumo, packaging y negocios B2B para una audiencia experta.

Relacionadas

Industria alimentaria hoy

La OMC da la razón a la UE y concluye que EEUU no redujo aranceles a la aceituna española

EUA. no aplicó correctamente la decisión de reducir los aranceles a las aceitunas negras españolas

Industria alimentaria hoy

Ministerio de Agricultura investiga muerte atípica de 57 bovinos en centro de México

Inició una investigación epidemiológica en la zona del Valle de Tulancingo

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Los altos precios del cacao beneficiarán a los productores peruanos, asegura el Gobierno

Un hito histórico que el precio del cacao supera los 5 mil dólares la tonelada en la bolsa

Industria alimentaria hoy

La cadena colombiana Juan Valdez inaugura su primera tienda en Dubái

Avanzar a la expansión internacional es uno de los objetivos de la marca de café premium de Colombia

Industria alimentaria hoy

El IICA destaca las oportunidades del sector lácteo centroamericano para incrementar el comercio

El sector lácteo centroamericano está en buen momento para incrementar la producción