Obtienen proteína con alto valor para embutidos

Especialistas desarrollaron una proteína funcional que ayuda a mejorar el corte en rebanada, contiene menos grasa y no cambia el sabor.
A partir de la carnaza de res, la empresa neolonesa New Blue Derivatives obtuvo una proteína funcional que se aplicó en embutidos y mejoró el corte en rebanada, así como el incremento del tiempo de exposición al público, mayor valor nutrimental, menos grasa y no cambia el sabor al alimento.

El proyecto fue elaborado en 2012 por medio del Fondo de Innovación Tecnológica de Conacyt, para ello, la empresa se vinculó con el Centro de Innovación Aplicada en Tecnologías Competitivas (CIATEC) para desarrollar la proteína.

Al respecto, el ingeniero Eduardo Campos Nava, director de “New Blue Derivates” refiere que ellos elaboran la proteína y la vende al fabricante de embutidos. “Cuando se incorpora la proteína al alimento tiene mayor valor nutrimental, menos grasa, y más proteína por kilogramo”.

La empresa fabrica 20 toneladas por mes de dicha proteína, y la distribuye en el país con pequeños fabricantes y grandes marcas a nivel nacional e internacional. Por ejemplo, en Celaya, Irapuato, y en el corredor industrial de Pénjamo, Guanajuato.

New Blue Derivatives ha incursionado en otros mercados aparte del alimenticio. Se trata de la fabricación de un adhesivo para implantes y banco de tejidos. El producto biotecnológico, que es colágeno, la empresa produce un litro por semana a nivel laboratorio, y para desarrollarlo se vincularon con la Universidad Autónoma de Nuevo León, y el CIATEC.

El director de “New Blue Derivatives”, explicó que la empresa tiene la finalidad de afianzarse en el mercado en los próximos años, desarrollar otros productos biotecnológicos que ayuden a fortalecer el área de aplicación hospitalaria y cosmética.

Fuente: www.dicyt.com/noticias