12 de Diciembre de 2024

logo
Histórico

Obtienen alimentos e ingredientes proteicos por extrusión

Redacción THE FOOD TECH®

Compartir

La necesidad de alternativas más sostenibles a las fuentes de proteínas cárnicas, ha llevado a la industria alimentaria al desarrollo de una amplia variedad de nuevos productos alimentarios en diferentes formatos, los cuales son posibles gracias a la tecnología de extrusión.
Los avances en las tecnologías de extrusión permiten a las empresas de alimentación desarrollar nuevos ingredientes que pueden modificar aspectos hedónicos del producto (textura, forma y aroma) al que son incorporados, para adaptarlos a las demandas del mercado.

A decir de Mariana Valverde, técnico de proyectos del departamento de nuevos productos y procesos de AINIA: “La extrusión es un proceso versátil que permite el desarrollo de nuevos ingredientes que mejoran las cualidades de los alimentos al actuar sobre aspectos tales como la digestibilidad, la capacidad de retención y/o absorción de agua, la solubilidad, textura y aroma, etc.”

La especialista subrayó que por otro lado, el procesado mediante extrusión permite la reorientación de la estructura proteica vegetal hacia una forma propia de la proteína animal para el desarrollo de sustitutivos cárnicos.

Entre los alimentos con apariencia cárnica más comunes se encuentra la soja texturizada.  Con aspecto de copos secos y crujientes con un alto valor proteico, similar al de la carne, la soja texturizada puede emplearse directamente para darle una textura crujiente al plato (toppings) o para, tras ser re hidratada, incorporarla a salsas, guisos o sopas.

El proceso de extrusión de alimentos es una forma de cocción rápida, continua y homogénea que, a partir de cambios de presión, temperatura y humedad, ofrece una serie de cambios en la forma, textura, estructura y composición del producto.

Las proteínas procedentes de vegetales como la soja, trigo, garbanzo, patata, guisante, cáñamo, o de otras fuentes alternativas como insectos y algas o de derivados lácteos como el huevo, sometidas a procesos de extrusión, pueden alcanzar una estructura similar a la de la proteína animal.

“De modo que suponen una innovadora materia prima en el desarrollo de nuevas matrices alimentarias ricas en proteínas”,  añadió Valverde.

Los productos obtenidos con esta tecnología tienen una vida útil más larga y un bajo contenido en grasa, lo que los hace nutricionalmente interesantes para el consumidor e implica importantes ventajas desde el punto de vista comercial y logístico para las empresas agroalimentarias.

Fuente: AINIA Centro Tecnológico


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Menú navideño y magia en Vips: 60 años reuniendo a las familias

El menú de temporada estará disponible en todas las sucursales del país hasta el 5 de enero de 2025

Industria alimentaria hoy

Otorgan Premio Alsea 2024 a plataforma basada en inteligencia artificial para combatir la inseguridad alimentaria

Fundación Alsea destinará más de 90 millones de pesos en 2024 para combatir este problema mundial

Industria alimentaria hoy

Productores de tequila y mezcal buscan aumentar exportaciones a nuevos mercados, pero enfrentan retos

En 2023, las exportaciones de las bebidas espirituosas superaron los 4 mil 429 millones de dólares