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Según investigadores de la Universidad Miguel Hernández su contenido en compuestos fenólicos podría agregarse a otros alimentos.

Investigadores de la Universidad Miguel Hernández (UMH) identificaron que el clavo es la mejor especia antioxidante por tener, entre otras propiedades, un mayor contenido en compuestos fenólicos. El objetivo del estudio es agregar estos componentes a los alimentos, en especial a productos cárnicos, para que actúen como antioxidantes naturales, publicó el "Flavour and Fragance Journal”.

Juana Fernández-López, una de las autoras del estudio e investigadora de la UMH, explicó que "de los cinco métodos antioxidantes probados, el clavo tiene la capacidad más alta de donar hidrógeno, una buena reducción de la peroxidación lipídica y el mayor poder reductor del hierro".

Los resultados de la investigación revelan que el uso de las especias de la dieta mediterránea, o sus extractos, como antioxidantes naturales "es viable para la industria alimentaria siempre y cuando las características organolépticas del alimento no se vean afectadas", agregó la investigadora.

La oxidación lipídica es una de las principales causas de deterioro de los alimentos, que conlleva una pérdida significativa de su valor nutricional. Esta alteración provoca una disminución de la vida útil del alimento.

Además del clavo, también se ha analizado el efecto antioxidante de los aceites esenciales de otras especias de la dieta mediterránea como el orégano, el tomillo, el romero y la salvia. "Estas sustancias muestran una alta capacid