La séptima edición del FTS&Expo 2014, que se llevará a cabo los días 1 y 2 de Octubre, es la gran oportunidad de obtener capacitación a través de sus Conferencias Gratuitas de Innovación Alimentaria.
- Conozca las cinco categorías temáticas en las que hemos dividido estas 21 pláticas.
Este año el Food Technology Summit & Expo, a realizarse los días 1 y 2 de Octubre en el Centro Banamex de la Ciudad de México, resalta su completo programa de capacitación denominado Conferencias Gratuitas de Tendencias e Innovación Alimentaria, con 21 charlas, en las que se presentarán casos de éxito, tendencias y mesas panel totalmente sin costo a cargo de consultores, investigadores, académicos, directores de asociaciones y cámaras del sector, así como profesionales con amplia experiencia en el mercado de ingredientes y materias primas, todos ellos patrocinados por empresas y organismos sponsors.
Asimismo, como plataforma global de negocios, reúne a expositores y visitantes, para conectarlos con compradores y vendedores de la industria alimentaria en ámbitos como la investigación y desarrollo, marketing, proveedores de ingredientes, entre otros.
El programa de capacitación ofrecerá conferencias y exposiciones más relevantes para la industria. A continuación se detalla cada una de ellas divididas por categorías:
NOVEDADES EN INGREDIENTES
En años recientes el uso de colores para alimentos ha sufrido cambios frecuentes debido a diversas variables: globalización, avance de la tecnología de alimentos, actualización de la regulación alimentaria, entre otros, lo que ha generado que se busquen nuevas alternativas de color que permitan desarrollar productos que el mercado demanda.
En este sentido, Rogelio Gómez, Director Técnico de Sensient Colors y Emina Goodman, Technical Support Manager de Sensient Colors, abordarán las tendencias en el uso de colores.
Por otro lado, Hans Konsens, Managing Director de la División Natural Extracts de Naturex Chile nos hablará de cómo transformar una bebida estándar en una bebida con excepcional mouthfeel y apariencia por medio del extracto de quillaia, un ingrediente 100% grado alimenticio GRAS y con alto contenido de saponinas con efecto espumante y surfactante.
Se ha utilizado para crear la formación de espuma en diversas bebidas. Actualmente, su aplicación está creciendo para mejorar la apariencia y el mouthfeel, permitiendo al mismo tiempo un etiquetado natural.
Innovando con dulzor: ¿cómo satisfacer el paladar del consumidor?, es el tema con el que Gabriel Brown, Gerente de Innovación de Ingredion México, nos ayudará a entender la diferencia entre el dulzor en la boca y el aroma dulce, lo cual puede no ser importante para el consumidor, pero esos detalles pueden ayudar a la industria a conocer que es lo que guía el gusto de tal consumidor.
En este sentido, se requiere adaptación rápida para mantener la preferencia, así como controlar costos para permanecer rentables.
La doctora Nimbe Torres y el doctor Armando Tovar, Investigadora Titular F y Jefe del Departamento de Fisiología de la Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ), respectivamente, se enfocarán a la evidencia científica sobre la proteína de soya que reporta más ventajas nutricionales, funcionales y ambientales que las proteínas de origen animal, con una calificación química de uno y actividad antihiperinsulinémica e antihiperlipemiante. Por lo que su consumo para el control de ciertas enfermedades y uso para desarrollo de productos es de gran impacto, además representa un área de oportunidad para la salud de la población en México.
El proceso de creación de un concepto mercadológico que origine el desarrollo de un sabor es un reto constante para los departamentos de innovación, ya que el objetivo principal busca relacionar las características del concepto con las propiedades químico-sensoriales que dé lugar a que un sabor conecte con el consumidor final, por lo que Miguel Ángel Zavala, Director General y Socio Fundador de MK Ottens Flavors, dará los lineamientos para crear y lanzar un sabor exitoso para el mercado mexicano.
La salud cardiovascular es una preocupación mundial, y los alimentos (como la avena) con efectos benéficos sobre los niveles de colesterol están ganando popularidad. Los últimos desarrollos tecnológicos aportados por la beta glucana de avena son de fácil aplicación en una amplia gama de alimentos y bebidas, con mensajes sencillos para los consumidores, y de lo cual hará referencia Caroline Sanders, Sales Director de Tate & Lyle Oat Ingredients con el tema: Moviendo la aguja con beta glucano de avena.
INNOVACIÓN Y DESARROLLOS
Los profesionales del marketing de alimentos se están enfrentando a un mundo donde la mayoría de las personas trabajan y los adultos "mayores" no son un grupo poblacional jubilado o de escasos recursos, sino que se están transformando en consumidores visibles, por lo que se abre una gama de oferta de productos para este grupo escuchando sus preferencias.
Jorge F. Sarasqueta, Director de Innova Market Insights Latin America, el primer día abrirá el programa de Conferencias Gratuitas de Innovación Alimentaria dentro del Auditorio Diego Rivera, y será el encargado de hablar sobre ese tópico con la ponencia: Marketing de productos para mayores ¿Qué estás haciendo por los mayores de 55 años?
Las nuevas ideas y propuestas en empaques para productos de la industria de alimentos y bebidas siguen creciendo. Analizar algunos ejemplos de esas novedades, qué es lo que está por venir, lo que está buscando el consumidor y lo que están realizando los fabricantes para responder a las necesidades de consumo, son aspectos relevantes para conocer y Cristina Guzmán, especialista en Investigación y Desarrollo de Empaque del Centro de Innovación en Diseño de Empaque ABRE, será la responsable de señalar dichas herramientas.
A partir de una introducción sobre el panorama de la industria de bebidas alcohólicas, Jessica Paredes, Directora de Servicios a la Comunidad de la Fundación de Investigaciones Sociales, A.C. (FISAC), moderará una mesa panel que abordará las tendencias en todo el proceso de producción e interés en I+D+i, focalizadas en la diversificación de categorías, así como en el desarrollo de nuevos métodos, productos diferenciados y envases más funcionales para aceptación del consumidor, en el que intervendrá Gerardo Ancira, Director General de la Comisión para la Industria de Vinos y Licores (CIVYL).
Ana Bertha Pérez Lizaur, Directora del Departamento de Salud de la Universidad Iberoamericana, con su ponencia: Perfil del consumidor para el segmento de niños y adolescentes, señalará los resultados de las investigaciones que se han realizado para analizar los comportamientos alimenticios de niños y adolescentes, y planteará una serie de sugerencias e ideas a los ejecutivos elaboradores de alimentos para entregar productos más adecuados a estos dos nichos de mercado.
CALIDAD E INOCUIDAD
Debido a que las botanas son alimentos, cabe resaltar que éstos son inocuos y no deben considerarse dañinos para la salud del consumidor.
Por lo que, Bruno Limón Celorio, Presidente de la Industria de Fabricantes de Botanas de CANACINTRA y Marco Antonio León Félix, Ex Presidente de SOMEICCA destacarán los mitos y realidades de las botanas, así como sus beneficios potenciales gracias a sus componentes funcionales, además de señalar los efectos fiscales y competencia desleal que surgen alrededor de este segmento.
La creciente tendencia hacia la globalización del comercio mundial ha estimulado un interés destacable en el desarrollo de sistemas de calidad convincente y más eficiente, por lo que es importante conocer la postura, acciones y temas pendientes de México, tomando en cuenta los estándares internacionales como GFSI y los esfuerzos de COFEPRIS. Luis Arturo Saucedo, Director para Latinoamérica del British Retail Consortium (BRC) y Asesor para el Codex Alimentarius, señalará la posición que México tiene frente a los estándares globales en calidad e inocuidad.
Rosario Villalvazo De La Torre, Gerente de Promoción y Vinculación de GS1 México, con la ponencia: Trazabilidad, el punto de partida de la seguridad e inocuidad en los alimentos, refiere que la trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los hábitos de los consumidores, quienes exigen cada vez más seguridad alimentaria, por lo tanto es un tema que se debe tocar, pues desde hace años preocupa tanto a los consumidores como a los empresarios y productores.
¿Qué es la acrilamida y cómo fue descubierta?, ¿cuál es la reacción de la formación de acrilamida en alimentos? Las respuestas se proporcionarán en la plática: Acrilamida ¿Por qué y cómo reducir su presencia en alimentos?, a cargo de Marcelo Lourenço Rodrigues, especialista en ingredientes y tecnologías para la industria alimenticia, además de los niveles de acrilamida presentes en la mayoría de los alimentos (cookies, panes, snacks, café, cereales y otros) y la postura de organizaciones internacionales respecto de esta sustancia.
DESAFÍOS DE LA INDUSTRIA
Otra de las conferencias será ¿Cómo lograr una efectiva transferencia de tecnología entre academia e industria? Se ejemplificará con un caso de éxito entre el instituto de investigación y una empresa elaboradora de alimentos que lanzó un producto final al mercado. Jorge García, Director de la Unidad de Tecnología Alimentaria del CIATEJ, y Antonio Cruz, Director General de KURAGO BIOTEK, estarán a cargo de esta charla.
CONFERENCIA MAGISTRAL
La elección de los alimentos se basa en el sabor, el costo y el valor nutricional. Algunos alimentos de bajo costo tienen buen sabor y son ricos en energía pero pueden ser pobres en nutrientes esenciales. Por el contrario, algunos alimentos con densidad nutricional pueden ser menos gustosos y costar más.
Adam Drewnowski, creador del Índice de Alimentos Ricos en Nutrientes y Director de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Washington, con su conferencia titulada: Economía de la nutrición, el costo de comer bien, ofrecerá una plática premium donde el asistente podrá conocer nuevos caminos para evaluar nutrientes por calorías, nutrientes por unidad de costo y nutrientes por unidad de placer, además de identificar patrones alimentarios que brindan óptima nutrición y costos accesibles.
Comer en la sociedad contemporánea es un proceso fácil y difícil al mismo tiempo. En este escenario, el papel de la industria alimentaria es importante en la construcción de la cultura alimentaria contemporánea, tanto por la diversidad de opciones que pone en el mercado como por todos los atributos que se resaltan para su publicidad.
Así, Miriam Bertran Vilà, Profesora Investigadora Titular del Departamento de Atención a la Salud de la UAM-Xochimilco, analizará el papel de la industria en la construcción de la cultura alimentaria contemporánea.
Armando Cobos, Presidente Ejecutivo de la CANAINCA, fungirá como moderador de la Mesa Panel titulada: Desafíos de la industria de alimentos procesados y cómo enfrentarlos, la cual abordará el panorama de la industria de alimentos y bebidas a través de renombradas compañías de diferentes segmentos del sector.
Con este punto de partida se analizarán los retos a los que se enfrentan de acuerdo con el contexto actual y las tendencias de consumo, además se plantearán ideas y experiencias para resolver dichos retos.
TENDENCIAS FUNCIONALES
Los ingredientes derivados de las microalgas como los lípidos y proteínas de algas proveen a los formuladores nuevas herramientas para reducir la grasa total y las calorías, así como una oportunidad para fortificar sus productos con proteína en diversas categorías, por lo que se abre una nueva puerta a productos más saludables e indulgentes.
De esto hará referencia Beata Klamczynska, Manager de Food Applications and Technical Service de Solazyme, con la conferencia: Explorando nuevas formas para alcanzar salud y bienestar con ingredientes derivados de algas.
Adelfo Escalante Lozada, Investigador del Instituto de Biotecnología de la UNAM, con el tema: Productos tradicionales con base probiótica y su aplicación en la industria, se referirá a las evidencias científicas que demuestran el potencial probiótico y fuentes de prebióticos de algunas bacterias lácticas aisladas del pulque o del pozol, la utilización de estos microorganismos en el desarrollo de productos funcionales, lo cual representa un área con grandes posibilidades de desarrollo y beneficios en salud y nutrición.
Una reciente investigación sobre ingredientes funcionales en gomitas con hierro y chocolate con Q10, demuestra que los productos de confitería y chocolatería pueden ser un excelente vehículo para la incorporación de ingredientes funcionales, por lo que Norma Orozco Sánchez, Gerente Técnico del Centro de Capacitación en Confitería y Mauricio Pierdant, Profesor Investigador del Departamento de Epidemiologia Clínica de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, mostrarán los resultados, alcances y oportunidades de este segmento alimenticio con la ponencia: Funcionales en confitería: innovación y biodisponibilidad.
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