Apuntan beneficios de alimentos sellados al vacío

Indicaron que esta modalidad permite una mejor conservación de los productos, pues prolonga la vida útil en comparación a los que se ofrecen a granel.
Diversas diferencias existen entre los alimentos sellados al vacío frente a los que se compran a granel en los supermercados. Al respecto, Cecilia León, docente de la carrera de Técnico Universitario en Control de Alimentos de la Sede Viña del Mar de la Universidad Santa María en Chile, explicó que “el envasado al vacío de los alimentos –y específicamente para carnes y cecinas, en los cuales se asegura que la cantidad de oxígeno residual es inferior al 1%– tiene como beneficio la prolongación de la vida útil de éstos, lográndose mejores alternativas de conservación de estos alimentos de tipo perecible”.

Además agregó que “es importante destacar que la ausencia de oxígeno en el envase de estos alimentos limita el desarrollo de los microorganismos que causan su descomposición, así como también evitar el deterioro químico de tipo oxidativo y enzimático que provoca la presencia de oxígeno: reacciones de rancidez en las grasas y de oxidación que permiten la putrefacción de este tipo de alimentos”.

Con este tipo de envasado se ven beneficiadas otras características de los productos como las organolépticas, pues también se ven beneficiados el sabor, el color y la textura que "se mantienen en optimas condiciones y de forma muy similar al estado fresco, haciendo estos productos más atractivos y seguros para el consumidor”.

En relación al tipo de envasado, Cecilia León enfatizó que la modalidad "al vacío es una tecnología que permite la conservación de los alimentos, en cambio las bandejas de supermercados son un sistema de envasado solamente, donde el film plástico protege al alimentos de la contaminación externa o del entorno donde se encuentre, aunque ambos productos dependen de la cadena de frío".

Fuente: www.americaeconomia.com