18 de Mayo de 2024

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¿Cómo reducir la pérdida y desperdicio alimentario?: acciones en México y LATAM

Cumplir la meta de reducir el desperdicio alimentario generará diversos beneficios en LATAM
Marcela Leal

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La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se encarga de impulsar y hacer un seguimiento de las leyes que regulan la pérdida y el desperdicio de alimentos. Con sus acciones pretenden impulsar la innovación tecnológica, la seguridad y la soberanía alimentarias, el desarrollo rural y el tratamiento de desechos o la donación de alimentos.

Uruguay está trabajando en la revalorización de subproductos provenientes de la pérdida de frutas. Foto: Freepik

A modo de ejemplo, estas son algunas de las acciones sobre el desperdicio de alimentos que se observan en diversos países de Latinoamérica:

1. Ecuador: donaciones a través de un Banco de Alimentos

Incluyen acciones como clasificación, selección, almacenamiento y distribución de alimentos, que son desperdiciados, aún aptos para el consumo humano. Propuesta con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria a los sectores más carenciados entregándoles productos perecibles y no perecibles, donados por empresas del sector alimenticio.

2. Paraguay: rescate de alimentos

Emprendimientos que realizan la recogida de alimentos, en adecuado estado para el consumo humano, descartados en restaurantes con el fin de acercarlos instituciones que brindan comida a personas carenciadas.

3. Chile: alianza público - privada y guías de prevención

a) Coordinación público - privada: El objetivo es facilitar y coordinar estrategias con los actores (públicos y privados) para el logro de la prevención y reducción de PDA; proporcionar el marco para la construcción de leyes, políticas públicas y actividades vinculadas al tema; y estimular la docencia y la investigación; y llevar a cabo campañas de difusión/concienciación a nivel de la población.

b) Guía para prevenir y reducir la pérdida de frutas y hortalizas: Directrices voluntarias para productores de la Agricultura Familiar Campesina, a la Pequeña y Mediana Agricultura, para la prevención y reducción de la pérdida de alimentos en la etapa de producción de alimentos frescos (cosecha, postcosecha hasta el primer transporte). Pretende la motivación de los agricultores de su importante rol en la alimentación poblacional, y la consecución de nuevas alternativas de venta y valorización de sus productos.

4. Argentina: concientización

Impulsor de la iniciativa de implementación del Día Internacional de Concienciación sobre la PDA: 29 de septiembre. Día elegido en conmemoración del "Primer Diálogo Regional sobre Pérdidas y Desperdicios de Alimentos" (2015) de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe junto a representantes de los países de la región. La conmemoración constituye una oportunidad para hacer un llamamiento a la acción de los sectores públicos (autoridades nacionales o locales) y privados (empresas y particulares; y persigue el fin de establecer prioridades y avanzar con la innovación para la reducción de PDA y alcanzar Sistemas Alimentarios con capacidad de resiliencia.

En LATAM se está trabajando en dinamizar propuestas relacionadas con la problemática de Pérdidas y Desperdicios en el sector Frutihortícola. Foto: Freepik

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Acciones para minimizar el desperdicio alimentario

El Grupo Latinoamericano de Trabajo sobre Pérdidas y Desperdicios de Frutas y Hortalizas (GLAPDFYH), alianzas de Universidades y Centros de Investigación de la región, integran una alianza de trabajo con el fin de compartir experiencias y dinamizar propuestas relacionadas con la problemática de Pérdidas y Desperdicios en el sector Frutihortícola. Conformado por diversos países e instituciones.

Una de las acciones del grupo es la próxima publicación del libro “La sustentabilidad de frutas y hortalizas. Minimizando su pérdida y desperdicio”, donde se incluyen las siguientes
experiencias:

  • México: Alcances, causas y prevención en la pérdida y reutilización de alimentos. Mirada social y sostenible para la minimización. Aprovechamiento de residuos de frutas y hortalizas en un huerto universitario.
  • Argentina: Huertos de Alto Valor Nutricional como política pública para la seguridad alimentaria nutricional. Aprovechamiento de subproductos frutihortícolas: estrategia de los Productos Alimentario Intermedios (PAI). Descubriendo el desperdicio desde el compostaje. Reducción de pérdidas en la producción y comercialización de hortalizas agroecológicas.
  • Colombia: Residuos de alimentos en el sector hospitalario. Estrategias para incrementar el consumo de frutas y verduras en servicios de alimentación y reducción de los desperdicios.
  • Costa Rica: Valorización y aprovechamiento de productos tradicionales, liderazgo femenino y seguridad alimentaria nutricional. Acciones universitarias para la puesta en valor nutricional y cultural de productos vegetales que forman parte de la alimentación tradicional.
  • Brasil: Logística y marketing de frutas y hortalizas en las centrales de abasto. Conexión de la agroecología con los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible).
  • Uruguay: Revalorización de subproductos provenientes de la pérdida de frutas. Aportes científico-técnicos de una universidad en acciones gubernamentales, sociales y académicas para la disminución PDA.
  • Centroamérica Y Panamá: Protocolo de estudio sobre la validación de un cuestionario de evaluación dietética para medir el desperdicio alimentario y nutricional durante el consumo.
  • Perú: Acercamiento desde la cosmovisión andina.

Marcela Leal

Miembro Fundador de GLaPDFH y Miembro del Grupo de trabajo de Desperdicio de alimentos en el ICCAS. Nutricionista MN 1196. Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (UBA/Universidad de Buenos Aires y Universita Degli Studi di Parma, Italia). Consultora en alimentos, nutrición y sustentabilidad.

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