Sabor y textura, tendencias en la industria alimentaria

El sabor y la textura son valorados por los consumidores como de igual importancia cuando se trata de ofrecer una gran experiencia sensorial. Hasta el 86% de los consumidores afirman que el gusto sigue siendo un factor determinante en sus decisiones de compra.

Conseguir la textura correcta es de igual importancia, ya que la sensación en la boca y la forma en que se descomponen los alimentos en la boca pueden ejercer una enorme influencia sobre cómo se percibe el sabor.

Las demandas de los consumidores en sabor y textura son:

• Beneficios para la salud
• Relación calidad-precio
• Calidad del producto
• Mayor vida útil
• Apariencia atractiva
• Aroma agradable
• Textura satisfactoria

Los fabricantes están tratando especialmente de identificar estrategias de reformulación que los ayudarán en su búsqueda del sabor y textura correctos, al tiempo que ofrecen opciones más saludables a los consumidores.

Durante la edición del FI Europe Connect 2020 varios especialistas exploraron las perspectivas del mercado y las oportunidades que existen para los fabricantes del sector de los aromas naturales, sabor y textura.

Además, destacaron que los sabores y texturas clave que provienen  del servicio de alimentos con el que los chefs están experimentando actualmente. Y consideran la mejor manera de garantizar que un producto brinde la experiencia sensorial que esperan los consumidores.

Obtener la textura correcta con hidrocoloides

Elegir los hidrocoloides o gomas alimentarias adecuados para su aplicación es solo el primer paso en el proceso para lograr un perfil de textura específico. Combinarlo con otros ingredientes para que funcione normalmente implica resolver problemas técnicos complejos.

Linda Bellekom-Allen, consultora especializada en el uso de hidrocoloides en los alimentos dijo que en las innovaciones en texturas y los agentes texturizantes hay muchas aplicaciones potenciales sin explotar para las encías y las sinergias que se obtienen al combinarlas pueden ser realmente interesantes.

“Simplemente reetiquetar no es innovador, ni quitar uno y reemplazarlo con cinco ingredientes de 'etiqueta limpia' para hacer un trabajo peor que el que está siendo reemplazado " agrega.

Respecto a las tendencias para la industria de alimentos y bebidas para los próximos años, la especialista dijo que “a corto plazo, creo que nos enfrentamos a muchos problemas de suministro. Este problema de Covid-19 afectará el suministro de trabajadores disponibles para cultivar, cosechar y procesar alimentos.”

“Por lo tanto, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la reducción del desperdicio de alimentos utilizando todo lo mejor que podamos y la continuación de las proteínas de origen vegetal serán probablemente las tendencias más importantes en el futuro cercano” asevera.

Participación en el mercado de aromas alimentarios

Reino Unido sigue dominando el mercado de los sabores naturales de los alimentos, ya que existe una demanda continua de productos orgánicos en el país. Por ejemplo, las ventas de alimentos y bebidas orgánicos en ese país aumentaron a un ritmo significativo desde los últimos años.

Uno de cada tres productos que se lanzan en el Reino Unido contiene ingredientes alimentarios naturales, incluidos sabores naturales.

En Francia, la industria de alimentos y bebidas es testigo de una reducción de los aromas alimentarios sintéticos debido a la creciente aplicación de aromas naturales en las bebidas y la industria de panadería y confitería.

Los sabores de alimentos en China experimentaron tasas de crecimiento significativas en la última década, debido al aumento de la demanda y la creciente industria de alimentos y bebidas.

El deseo de los consumidores por los sabores naturales en alimentos y bebidas continúa creciendo. El mercado de aromas naturales, incluidos aromas, extractos, condimentos y adobos, tiene un valor de cinco mil millones de euros solo en Europa occidental.