Helados no lácteos bajos en azúcar, la tendencia que va en aumento

La reformulación basada en plantas, no láctea y reducida en azúcar está remodelando el segmento de helados, con sabores de tendencia y mash ups de ingredientes que sacuden el desarrollo de nuevos productos. Y es que, en términos de sabores no lácteos, el caramelo salado, la fresa y el mango se encuentran entre los que muestran el crecimiento más rápido.

“El mercado de los helados no lácteos aumentó a un ritmo constante, representando el 6% de todos los lanzamientos globales de postres y helados en 2020. Entre 2019 y 2020, los helados no lácteos experimentaron un crecimiento interanual del 32.2%, en comparación con el crecimiento global casi insignificante entre 2018 y 2019”, explicó khil Aiyar, analista senior de mercado de Innova Market Insights.

Muchos otros consumidores están experimentando con productos sin lácteos, con la salud, la variedad dietética y las preocupaciones ambientales como los impulsores clave para la compra, por lo que las opciones de ingredientes son diversas y continúan evolucionando podría ser el siguiente paso, es decir, proteína láctea producida a través de la fermentación.

Los lanzamientos de helados

Los lanzamientos de helados no lácteos casi se triplicaron entre 2016 y 2020. Han sido particularmente significativos en América del Norte (25% de todos los lanzamientos de helados en 2020), Australasia (20%) y Europa Occidental (10%).

El atractivo cada vez más generalizado de los productos no lácteos se refleja en la creciente gama de formatos (por ejemplo, palos, conos y mochi), en la presencia de marcas más convencionales en el estante y en el creciente enfoque en la indulgencia.

Por ejemplo, My/Mochi Ice Cream lanzó recientemente My/Mochi Oat Milk Frozen Dessert, una línea vegana no láctea de My/Mochi con ingredientes sin gluten, no transgénicos y amigables con los alérgenos. Un ejemplo de innovación basada en plantas es Wildgood, que está hecho con extra virgin Aceite de oliva.

El sabor sigue siendo el ganador con el consumidor

De acuerdo con un informe de Innova Market Insights sobre las tendencias de los helados, el sabor sigue siendo el rey, ya que más de la mitad de los consumidores compran helado porque “es sabroso”, mientras que más de un tercio lo ven como un regalo indulgente o como algo para hacerlos felices.

El chocolate con leche, la vainilla y la fresa son los mejores sabores, pero su participación está disminuyendo a medida que aumenta la variedad. Los nuevos participantes en el top 10 entre 2016 y 2020 incluyen caramelo salado, brownie y limón.

Puede haber diferencias regionales en las preferencias de sabor, por ejemplo, el dulce de leche es alto en los rankings de América Latina, el té matcha en Asia y el chip de chocolate en América del Norte. Los gustos asiáticos son claramente diferentes del resto del mundo, pero su influencia se está extendiendo.

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