La repostería francesa es reconocida como una de las mejores del mundo, por la precisión de ingredientes que crean panes especiales que se han replicado en todo el mundo.
El croissan es uno de los más famosos, que consiste en una media luna, con corteza crujiente y color dorado que le da el horneado y la mantequilla. De los bordes se puede despegar el centro para encontrar una miga aireada y consistencia suave.
Justo es la corteza crujiente lo que inspiro que este se acoplará con otro de los íconos de la repostería las galletas para crear la nueva tendencia de la repostería los crookies.
La fusión de croissant y galletas
Fue una vez más gracias a las redes sociales que este postre se popularizó en su lugar de origen Francia, en donde no se tiene el dato preciso de quien fue el primero que lo creo, pero sí el impacto que ha tenido a nivel mundial.
Los mexicanos ya se han sumado a la tendencia y en la actualidad hay varias panaderías que los preparan con diferentes sabores, rellenos e ingredientes para crear una mezcla de texturas y sabores que han conquistado al mercado.
Al igual que en su momento el panque concha que combina dos clásicos de la repostería mexicana: panques y conchas; o el panque muerto, que se hace con el pan típico de día de muertos, las crookies han sabido adaptarse para convertirse en tendencia.
Adaptación del mercado a las tendencias de la repostería
Para entender como es que la industria de alimentos se adapta a la tendencia de productos, es importante destacar que la innovación y creatividad siempre deben ser un eje central, en donde, si bien existen recetas perfectas para crear un pan, estas se pueden regionalizar.
El crookie no debe ser exclusivo a un sabor y forma, la receta original se puede seguir presentando como ejemplo, pero el repostero le agrega rellenos, sabores, galletas blandas o crujientes o incluso solo trozos de ellas para crear el pan.
Tendencias en panadería
De acuerdo con Tech Inspired, el 2024 es un año de retos y tendencias para el sector panadero en donde la innovación, mezcla de ingredientes o el consumo de productos plant-based o gluten free se hacen presentes.
El 73% de los consumidores globales afirmó que le gustas tener ingredientes familiares, pero también les emociona los nuevos sabores o la combinación de productos, lo que explica que las tendencias como los crookies son aceptados.
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