3 de Octubre de 2024

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

logo

Invita a un colega a
TFT Summit & Expo 2024

Tecnología de los alimentos

Verduras impresas en 3D conservan sus nutrientes

Guillermina García
verduras-impresas-3D

Compartir

Las verduras impresas en 3 D son parte de un proyecto desarrollado por investigadores de Singapur. El cual tiene como propósito garantizar que las personas con disfagia, una afección que dificulta la deglución, consuman todos los nutrientes que necesitan.

Este nuevo método se centra en el uso de verduras frescas y congeladas para crear “tintas alimentarias” compatibles con las impresoras 3D.

La ventaja de utilizar verduras frescas y congeladas, en lugar de secas, es que conserva mejor sus nutrientes y su sabor. Además, este nuevo método de  verduras impresas en 3D es más económico que la mayoría de los métodos existentes.

Actualmente, los profesionales sanitarios utilizan moldes de silicona para servir los alimentos en puré de una forma más apetitosa visualmente. Además de requerir mucha mano de obra y tiempo, este método también requiere almacenamiento.

Esta nueva tecnología puede mejorar la productividad mediante la impresión automatizada de comidas. Que de otro modo sería una labor intensiva si se prepara mediante los métodos convencionales de cocina.

Beneficios de las verduras impresas en 3D

Gracias a este novedoso método de verduras impresas en 3D, el equipo de investigación pudo crear platos de verduras más apetitosas y nutritivas limitando la cantidad de hidrocoloides en la tinta de los alimentos, así como utilizando verduras frescas y congeladas, en lugar de en polvo.

Para Yi Zhang, el investigador principal del equipo de la Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU), esta tecnología ayuda a proporcionar a los pacientes disfágicos una dieta adecuada, rica en nutrientes y segura. “Su alimentación es más digna, lo que les permite socializar y consumir comidas que se ven, se sienten y saben a comida normal”.

La impresión de alimentos en 3D podría ser una oportunidad para dietistas, tecnólogos de alimentos y chefs. Quienes pueden crear recetas con texturas modificadas utilizando cualquier ingrediente comestible, incluida la proteína de insectos o desechos alimentarios.

Además, la tecnología de impresión de alimentos puede ayudar a estandarizar la producción de comidas. Independientemente de quién prepare la comida, permite la producción de alimentos casi idénticos con la misma textura.

verduras-3D
La impresión de alimentos en 3D podría ser una oportunidad para dietistas, tecnólogos de alimentos y chefs.

Nutrición de los alimentos impresos

Los investigadores señalan que su técnica preserva mejor la nutrición de los alimentos impresos, al mismo tiempo que los hace más sabrosos. Este nuevo método de fabricación de tintas alimentarias debería conducir a un mayor consumo de alimentos por parte de los pacientes, contribuyendo positivamente a su salud física y estado mental.

El método se puede usar fácilmente en hospitales, hogares de ancianos y guarderías para la población que envejece con disfagia y otros trastornos de la deglución.

A medida que la población en muchas partes del mundo se inclina cada vez más hacia los ancianos, la industria se ha ocupado de muchos problemas de salud asociados con el envejecimiento.

El año pasado, la división Health Labs de Hormel Foods dio a conocer las carnes listas para el nivel 5 de IDDSI gruesas y fáciles para proporcionar una nutrición segura y agradable para quienes siguen dietas para la disfagia .

Por su parte, SternLife desarrolló seis alimentos médicos suplementarios y siete nutricionalmente completos para combatir la desnutrición y la disfagia.

Te puede interesar: La tecnología revoluciona a la industria alimentaria y restaurantera

 

 


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Uso del glutamato en la industria alimentaria para reducir sodio y resaltar sabores

El glutamato puede desempeñar un papel crucial en la innovación de productos cárnicos

Tecnología de los alimentos

Esto dice un estudio respecto a la calidad nutrimental de las proteínas alternativas

El perfil nutricional de las alternativas de origen vegetal varía según el producto y el nivel de procesamiento

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

El futuro de la alimentación ya llegó: ¡descubre las últimas innovaciones en THE FOOD TECH® SUMMIT & EXPO 2024!

THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2024 mostró lo último en tendencias globales

Industria alimentaria hoy

Conoce a los ganadores de THE FOOD TECH® | PREMIO A LA INNOVACIÓN ALIMENTICIA 2024

Destacan estrategias innovadoras en eficiencia operativa, experiencia de consumo y sustentabilidad

Industria alimentaria hoy

Juntos por un futuro sostenible: industria alimentaria y de empaques unidas en THE FOOD TECH SUMMIT & EXPO 2024

Herramientas tecnológicas como IA serán fundamentales