La agricultura celular tiene el potencial de generar productos de origen animal a partir de células, lo que excluye el uso de animales que se ha visto que, en grandes cantidades es perjudicial para la salud y el medio ambiente.
Empresas de tecnología alimentaria como ProVeg Incubator, analiza la forma actual del sector de la agricultura celular para tener un sistema alimentario más saludable, sostenible y justo.
El desarrollo de la agricultura celular
La primera prueba de agricultura celular se dio en 2013 con hamburguesa de carne cultivada, y desde ese año el avance a sido tanto que en 2020, sirvieron los primeros nuggets de pollo cultivados en Singapur.
El avance es tan continuo que en todo el mundo ya hay más de 60 nuevas empresas que han experimentado con agricultura celular con determinados aspectos técnicos, medios de crecimiento y biorreactores.
Para desarrollar: Salmón, langosta, tocino, albóndigas, nuggets de pollo, helado, queso, gelatina y proteínas de huevo, entre otros.
La carne cultivada podría constituir en un 35% el mercado mundial
De acuerdo con la consultora, Kearney, la carne cultivada podría constituir el 35% del consumo mundial de carne en 2040.
Con este crecimiento se mostraría el gran avance que existen en la industria para mitigar los problemas desafiantes del mundo, como los cambios ambientales que genera la agricultura tradicional.
Con este panorama, Proveg inicio en 2019 el Proyecto CellAg, con el objetivo de generar conciencia sobre la agricultura celular para mejorar el camino hacia una recepción justa y objetiva de los productos cultivados.
El actual proyecto de ProVeg de 50by40 comprende dos enfoques diferentes:
1.- Cultivo celular:
Las células son los componentes básicos de toda la vida, explica la compañía, y a partir de ellas se puede producir carne, pescado y mariscos, para evitar las crías de animales.
Para producir carne y mariscos, primero se toman muestras de células madre de animales mediante una biopsia, luego las celular se alimentan con nutrientes en grandes cultivadores.
Cuando comienzan a crecer se multiplican y diferencian para formar tejido muscular que posteriormente se puede tratar para crear alimentos cultivados.
2.- Fermentación de precisión:
Mientras que la fermentación de precisión se refiere al uso de microorganismos, en lugar de cultivos celulares, para producir leche o proteínas de clara de huevo, principalmente.
La fermentación de precisión puede cultivarse directamente a partir de microorganismos que se introducen en la microflora, como la levadura, similar a la producción de enzimas como el cuajo de lácteos o la vainillina, para crear el sabor vainilla.
Mezcla de ingredientes vegetales y cultivados
El potencial de los productos híbridos combina ingredientes vegetales y cultivados para desarrollar productos sabrosos y sostenibles que también son rentables, cuidando la textura, sabor y jugosidad del origen vegetal.
Por ejemplo, agregar grasa cultivada a un nugget de pollo de origen vegetal podría proporcionar el sabor familiar del pollo de origen animal, además de mejorar la jugosidad y la carnosidad.
Lo que muestra que hacer combinaciones híbridas no son categorías excluyentes, y constituyen aliados poderosos para acelerar la entrada del mercado para mejorar la industria alimentaria que necesita alternativas urgentes.
Continúe leyendo: Biochar como aliado de la agricultura regenerativa
Más de Tecnología de los alimentos
Tecnología de los alimentos
Tendencias en bebidas no alcohólicas y low-alcohol 2025: mixología, packaging e innovación sensorial
La innovación en bebidas es una de las tendencias con mayor proyección en el sector
Tecnología de los alimentos
Alimentos transgénicos, sus ventajas y desventajas en la industria alimentaria
Los alimentos transgénicos son una tecnología disruptiva que podría transformar la industria
Tecnología de los alimentos
Innovaciones en la extracción de glucósidos de esteviol: mejorando el sabor y la eficiencia en la producción de stevia
Nuevas tecnologías eliminan el regusto amargo y mejoran la calidad de la stevia
Tecnología de los alimentos
El papel de la química en los alimentos
Los avances en química de polímeros han llevado a la creación de envases inteligentes
