La demanda de opciones saludables y naturales ha impulsado a la industria a investigar ingredientes y desarrollar alternativas que mejoren la calidad de los productos, enfocándose en la nutrición y sustentabilidad.
Para hacer estos desarrollos de productos, la tecnología de mano de la investigación estratégica ha jugado un papel primordial para estudiar ingredientes como el extracto de oliva que puede traer beneficios a los productos de panadería más que un buen sabor.
Así lo explicaron expertas de la industria de alimentos y bebidas, en el webinar presentado por el portal de Food Ingredients First, “La próxima generación de soluciones naturales”, en donde destacaron el extracto de oliva, a diferencia del romero o té verde que también se usan con gran aceptación.
Antecedentes de las tendencias en panadería saludable
Sophie Coté, Client Success Manager de Innova Market Insights, compartió las tendencias que se han identificado en este 2024, tomando relevancia las alternativas saludables, de etiqueta limpia y los conservadores naturales
- Según una encuesta que realizó la consultora de mercado, el 26% de los consumidores afirmó que los productos elaborados con ingredientes reales o naturales son mejores.
Bajo este panorama, en Europa, el 21% de los consumidores prefieren bocadillos de pan con alternativas saludables. Mientras que a la hora de comprar galletas o bizcochos dulces, el 19% se inclina al mismo panorama.
“La consciencia por los productos naturales ha orillado al 29% de los consumidores a reducir el consumo de productos con ingredientes artificiales”, señaló Coté.
Otro dato interesante que compartió la representante de Innova Market Insigths fue respecto a los conservantes naturales, sobre todo en la panadería congelada, en donde ingredientes como el jugo de limón, vinagre o extracto de romero ganan popularidad por los desarrolladores de alimentos.
Extracto de oliva se populariza como conservante natural
Respecto de los ingredientes naturales que pueden cumplir con las tendencias de crear productos naturales y sostenibles, se encuentra el extracto de oliva, que después de investigaciones ha mostrado ser el que mejor adaptabilidad tiene.
Así lo dio a conocer Caroline Ecoffard, Product Platform Manager de Kemin, quien declaró que para responder a la demanda del mercado se han buscado soluciones que sustituyan los ingredientes sintéticos como los nitritos, sorbato de potasio, entre otro.
Ecoffard agregó que con ayuda de la tecnología se descubrió que el extracto de oliva es una buena alternativa, por ser el que tiene un contenido de polifenoles más potente disponible en el mercado.
Sobre el contenido de polifenoles con el que cuenta este extracto, la representante de Kemin señaló que se obtiene la familia completa de estos nutrientes que le permiten al producto alargar su vida útil, evitar la oxidación, agregar nutrientes y un sabor neutral.
Tecnología para extraer extracto de oliva natural
El extracto de oliva para obtenerlo de una manera sustentable en Europa, se adquiere de Italia, señaló Serena Martini, quien explicó las pruebas tecnológicas que mostraron su eficiencia.
Cabe destacar que el extracto de romero y de té verde, son otros dos ingredientes que cumplen con las características que los productos de panadería necesitan de conservación, nutrición natural y sostenibilidad. Sin embargo, el extracto de oliva ha mostrado mayor adaptabilidad.
"Desarrollamos el mecanismo sinérgico detrás de la selección de los ingredientes en la concentración y composición correctas, en donde el ingrediente más eficaz fue el extracto de oliva”, señaló Martini.
Agregó que se hicieron pruebas de consumo en 1500 personas en palitos de pan recién horneados con los tres ingredientes estudiados. Los participantes consumieron los productos siete y 14 días después, en donde sólo el que se había elaborado de extracto de oliva tenía mejor conservación.
Las expertas concluyeron que si bien la aceptación por el aceite de oliva en productos de panadería ha mostrado buenos resultados, aún falta que más desarrolladores de la industria lo incluyan en sus productos etiquetándolo como saborizante natural, aunque tiene más funciones.
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