Los consumidores están en búsqueda de una cerveza con una vida útil más larga, sin cambios en su claridad o apariencia.
- La estabilización coloidal y microbiana son de los principales criterios de calidad que influye en una vida útil adecuada de la esta bebida envasada.
Además de mejorar la vida útil, uno de los principales objetivos de la filtración durante el proceso de elaboración de la cerveza, es el de mejorar el aspecto visual, removiendo sedimentos en la botella; es decir, todas aquellas partículas que van a modificar el aspecto la bebida.
Si no se toma en cuenta este proceso, es posible que se puedan alterar o modificar las características organolépticas del producto, lo que se traduciría en un producto que no cumple con los requisitos de inocuidad y seguridad que se requieren para un producto terminado y puesto a la venta al público en general.
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El proceso de filtración en la producción de cerveza
Durante la ponencia, “Estabilidad coloidal y microbiológica de la cerveza mediante filtración”, Diego Zavala Falcón, especialista de Aplicaciones en Tecnologías de Filtración y Bioprocesos para la industria de alimentos y bebidas en Sartorius, comentó que los productores enfrentan retos de inocuidad y viabilidad económica durante el proceso de elaboración.
Conseguir parámetros específicos de estabilidad coloidal durante la elaboración de cerveza a escala industrial, es de suma importancia para evitar precipitados en la botella y/o envase final que afecten las características organolépticas y la aceptación de los consumidores finales”, continuó.
Además, Sartorius presentó operaciones unitarias alternativas que permitirían prescindir de las tecnologías más antiguas para conseguir la estabilidad microbiológica, ofreciendo al mercado la posibilidad de conocer el sabor más auténtico de la cerveza y ofreciendo a su vez, la certeza de que el producto terminado cuenta con la inocuidad que se requiere para este tipo de bebidas.
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